1 kuhar, 1 sestavina: Iberijska sliva Mickaël Foubert

Vsak teden, OffWhiteBlog in Relaxnews povabite mojstra kuharskega mojstra, da deli vpogled v gurmansko kuhinjo s predstavitvijo priljubljene sestavine. Mickaël Foubert, kuhar v parku Makassar v Parizu, nas je prepustil skrivnostim iberske slive, značilnim rezom svinjine.

Kaj vas je vodilo k izbiri te sestavine?

Osebno mislim, da je težko najti mesto za svinjino na meniju pariške restavracije. Vendar sem izzival, da to počnem v vsaki restavraciji, v kateri sem delal v zadnjih sedmih letih. Zaljubil sem se v to sestavino in v različne načine priprave.

Kateri je vaš najljubši kuhinjski spomin povezan s to sestavino?

S prijatelji sem imela prvi test okusa mojega recepta za iberijsko slivo. Sprva niso radi jedli srednje redke svinjine, a so bili prijetno presenečeni, takoj ko so poskusili meso, ki sem ga pripravila na žaru.

Kdaj je najboljša sezona te sestavine?

Poleti, med sezono žara. Toda ta sestavina ostaja na mojem jedilniku v vseh letnih časih, saj jedi uživajo v njej vse leto.

Kateri je najboljši način za pripravo? Lahko delite katerega od svojih receptov?

24 ur mariniramo z limonsko travo, ingverjem, česnom, čilijem, ostrigovo omako, medom, sojino omako, mirinom (sladko riževo vino) in lisi kafirjeve limete. Nato ga skuhamo na žaru, na tanko narežemo in postrežemo z domačim pirejem.

Katere druge izdelke lahko kombinirate z iberijsko slivo, da navdušite in presenetite okusne brbončice?

Svinjina gre zelo dobro z azijskimi sestavinami.

Katere so najpogostejše napake pri pripravi te sestavine?

Najpogostejše napake niso mariniranje ali ne mariniranje v primernem času, dodajanje preveč soli ali prekuhavanje.

Kakšno vino (ali drug alkohol) se najbolje ujema s to sestavino?

Priporočam lažje rdeče vino, kot sta Cheverny ali Touraine, ki ga ohladite med 8 in 12 ° C.