Off White Blog
Hiša šampanjca se bohoti navdih umami

Hiša šampanjca se bohoti navdih umami

Marec 29, 2024

Šampanjček Umami iz šampanjca De Sousa

Hiša s šampanjcem v Franciji si je sposodila koncept umami za ustvarjanje omejenega mehurčka, ki naj bi prav tako ponovil peti okus in služil kot združevanje hrane, bogate z umami.

Vino šampanjca De Sousa Umami je narejeno iz grozdja pinot noir in chardonnay in svojo mineralnost, slanost in zrelost pripisuje 50 let starim vinogradnikom in biodinamičnemu kmetovanju.


Metode biodinamičnega vinarstva - ki vključuje časovno spravilo z lunskimi fazami - naj bi povečale razvoj sladkorjev in kislin v grozdju prek mikorizne aktivnosti ali simbiotičnega razmerja med glivami in koreninami rastlin.

NE Zgrešite: ŠKATLA CHAMPAGNE IME NAJBOLJŠE

Leta 1985 je bila umami znanstvena skupnost uradno sprejeta kot peti okus in jo je mogoče uporabiti za označevanje živil, ki ustvarjajo profil "prijetno pikantnega" in "zemeljskega" okusa.


Izraz je prvič uvedel japonski znanstvenik Kikunae Ikeda v začetku 20. stoletja, da bi opisal živila, bogata z glutamatom, kot so sojina omaka, miso, gobe shiitake in starani siri, ki proizvajajo občutke, kot je slinjenje in lahko spodbudijo grlo in streho ust.

In medtem ko nežni, nepremagljivi okusi umami lahko predstavljajo izziv za vinski svet, je Champagne De Sousa iz Avizea v Franciji ustvaril ekstra brut Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009, katerega cilj je spodbuditi isti bolj peti profil okusa .

Šampanjec Umami je že postal nazdrav vinskemu svetu, saj je na prestižni nagradi Decanter World Wine Awards osvojil srebrno priznanje za svoj "... vabilen nos z aromami čebeljega voska, marelic in kančkom kadila. Velika in težka s sušenimi in karameliziranimi marelicami in piškoti na nepcu. Iskreno in dinamično z resnično osebnostjo. "

Umami začne z aromami medu in karamele, preden vodi v subtilne note tosta, jabolka, hruške in citrusov ter rdečega sadja.

Vinar je v omejenem obsegu proizvedel približno 7000 steklenic in 1,181 magnuma. Steklenice na drobno za 142 evrov .

Podobni Članki