Kuhar Virgilio Martinez je prvak perujske kuhinje

Če bi imel svojo pot, bi bil Virgilio Martinez profesionalni rolkar. Kakor bi ga usoda imela, je zlomljena ključnica spremenila vse. Hitrejše leto pozneje, zdaj pripelje na večerjo na kulinarično turnejo najbolj oddaljenih perujskih ekosistemov s Centralom. Kdo bi si mislil, da bi poškodba lahko utrla pot v najboljši del Latinske Amerike.

Restavracija, ki je bila prvič odprta leta 2009 v Limi, je bila svetovno uvrščena na četrto mesto na seznamu 50 najboljših na svetu. "Vedno sem imel željo po intenzivnih stvareh, in ko sem prvič stopil v kuhinjo, sem ugotovil, da bom kuhar," je za AFP povedal 38-letni Martinez. Kuhar, ki ima zdaj restavracije v Londonu in Dubaju, vodi kuhinjo s pomočjo svoje žene Pia, ki jo imenuje "vodja v življenju in vodja v kuhinji".

V ceni 120 dolarjev na glavo bo meni v restavraciji s 15 mizami jedi, kot je rakovo meso, postreženo v morskih skalah s petih metrov pod morsko gladino. "Lahko jeste iz morskega ekosistema ali izdelkov, ki prihajajo z več kot 4.000 metrov nadmorske višine," pravi Martinez. Njegov cilj je dati drugim domačim perujskim sestavinam čas, da se prižgejo v središču pozornosti.

Poleg tega, da postreže odlične obroke, nagrajeni kuhar promovira Mater Initiative, gastronomsko raziskovalno skupino, ki jo vodi. Skupina sodeluje z lokalnimi proizvajalci hrane, od katerih večina živi v revščini. Njegov cilj je izobraževati elite, za katere kuha "pomembnost krompirja, popra, ribe" tistim, ki imajo manj sreče od njih. „Kako lahko država ima tako imenovano„ kuhinjo “, kadar je podhranjenost in lakota? Eden od načinov, da to spremenimo, je promocija lastnega pridelka - tisto, kar uporabljamo, je stoodstotno perujsko. "