Mojster kuharja Alvin Leong in Eric Chong v intervjuju govorita o hrani

World of Watches je imel privilegij, da se je srečal z dvema odličnima kuharjema, ki se bosta s svojim kulinaričnim znanjem podala v Wok the World. Wok the World je eden najnovejših dodatkov k priljubljeni raznovrstni kulinarični oddaji, ki izvira iz Koreje. Oddaja 3 Michelin z zvezdnikom "demonski kuhar" Alvin Leong in zmagovalec sezone Masterchef Kanada 1 Eric Chong bo oddaja potovala po Aziji, da bi črpala navdih iz vsake lokalne kulture, preden bosta oba kuharja pridobila svoje lastne gastronomske stvaritve. Dva kuharja bo spremljal uradni timer, Maurice Lacroix, saj program prikazuje vsako svojo ustvarjalnost, kuharske spretnosti in kar je najpomembneje, natančnost.

Intervju s kuharjem z Michelinovo zvezdico Alvinom Leongom

Alvin Leong

Prvotno ste bili usposobljeni za inženirja. Kaj vas je usmerilo v kulinarični svet?

Mislim, da hrana. Rada jem. Mislim, da je to vedno dober razlog, ker lahko vedno kuhate zase in za svojo družino. Začel sem razmeroma pozno, vendar sem imel srečo, tako da sem bil v kratkem času relativno uspešen, da sem kuhar. Sprememba iz inženirja v kuharja zame ni bila velika. Najprej vsi ljudje radi jedo, ni važno, ali ste inženir ali kuhar. Drugič, inženirji so zelo kreativni, kuharji pa so lahko tudi zelo kreativni, ker si danes ljudje želijo novih stvari. In kar je najpomembneje, pri ustvarjanju novih stvari; Ni všeč umetnost, kjer nekaj ustvariš in ljudje enkrat pogledajo, se navdušijo, odidejo in se vrnejo nazaj. Hrana je nekaj, kar vsak dan zaužijete. Zato morate biti pri svojem pristopu veliko bolj praktični. To pomeni, da lahko ustvarite nekaj novega, vendar mora biti udobno. Hrana ni kot v filmu. Zato mislim, da praktičnost inženirja velja za kuhanje. Vse okoli nas je rezultat inovacij inženirja. Če na to pogledate tako, so inženirji zelo kreativni ljudje, toda tisto, kar ustvarijo, je tudi zelo praktično in udobno in takšna mora biti tudi hrana.

Znan kot kuhar demona, kako / od kod dobite navdih za svojo kreativno kuhinjo, kot so znameniti užitni kondomi na gobji plaži?

Povsod. Mislim, da če lahko navdih dobiš od vsepovsod, ti da veliko večjo knjižnico. Danes imate telefon in Google, ko potrebujete informacije. Toda težava pri tem je, da Google uporabljate samo takrat, ko potrebujete informacije in ne navdih - ti so različni. Informacije so nekaj zelo konkretnega, zapisane so bile in že prej. Navdih je nekaj, česar zdaj ni tukaj.

Rekel bi, da me vizualne stvari navdušujejo. Zato na navdih gledam stvari okoli sebe; recimo barva rdeča, mislim pa na jagode, črno in mislim na čokolado. Tako nabiram navdih iz vsega v življenju. Obstajajo tudi druge stvari, ki me navdihujejo, ne samo pri kuhanju, ampak tudi po tem, kar me žene naprej. Včasih, ko pogledam resnično pridne kuharje, me navdihuje, da se bolj trudim! Po naravi sem len, zato me lahko navdihne veliko stvari. Ampak glavna stvar, ki me žene naprej, je uspeh. Sem zelo praktičen. Želim biti veliko stvari - želel sem biti igralec, glasbenik in športnik, vendar vem, da v tem ne bom najboljši, vendar ga želim ohraniti kot hobi. To, kar zdaj delam (kuhanje), rad delam, ampak tudi resno se ukvarjam s tem. Obstaja razlika med hobijem, strastjo in nečim resnim, kar želite početi v svojem življenju.

"Glavna stvar, ki me vodi naprej, je uspeh,"

Če bi lahko jedel eno stvar do konca življenja, kaj bi to bilo?

Nekateri bodo rekli nekaj duhovnega, ampak duhovno me ne hrani. Ker sem zelo praktičen, bi rekel, da mora biti več kot ena stvar - beljakovine, vlaknine in vse. Torej bi rekel juha. Juha ima meso, ogljikove hidrate in zelenjavo ter vsebuje vse bistvene in tudi jaz ljubim udobje topline.

Še kakšna najljubša juha?

Tistega, ki ga izdeluje moja žena.

Kaj je najboljše in najslabše pri lastništvu restavracije z Michelinovo zvezdico?

Najboljše pri lastništvu Michelinove zvezde je, da ste uspeli in dosegli najvišjo možno čast. To je oskar v kulinaričnem svetu. Ampak kot je moj prijatelj nekoč rekel, lahko greš le od tu. Prišli ste do vrha in vam ostane le še ena pot. Ampak tega ne vidim kot slabo. Sem eden redkih kuharjev, ki se samo trenirajo. In tudi, začel sem z dvema zvezdama, se spustil na eno, se vrnil na dve in nato na tri. Življenje niso vse vrtnice in včasih, če se ti zgodi kaj slabega, se iz tega naučiš. Če ga objamete, se lahko vrnete nazaj gor. Dobra stvar pri tem je, da je čast in zaslužil sem si jo. Michelin je čast in kar je najpomembneje, priznava ga ena najstarejših avtoritet v kulinaričnem svetu. Ljudje slišijo za restavracije z zvezdicami Michelin in hočejo v restavracijo. Slaba stvar je v tem, da ljudje zdaj prihajajo z zaznanim pričakovanjem. In nikoli ne moreš izpolniti pričakovanj in jih osrečiti, lahko jih samo presežeš. To je človeška narava. Prihajamo, pričakujemo, bomo prejeli - to nas ne osrečuje. Pravkar smo zadovoljni. Človeški um je požrešen. Mislim, da je to zame odstopanje.

Intervju s prijateljem luksuzne blagovne znamke Maurice Lacroix in zmagovalcem Masterchef Kanade v 1. sezoni Ericom Chongom

Eric Chong

Kaj vas je navdihnilo, da ste se pridružili MasterChefu?

Odraščanje sem bil res debel otrok, zelo sem užival v hrani in moj dedek je bil kuhar z majhno vsoto. Tako da odraščam, da imam vedno dobro hrano okrog sebe, tako moj dedek kot mama sta fenomenalna kuharja, zato sem odrasla zelo dobro jedla, starši so me razvajali in prišla sem do točke, ko sem se naveličala tega, da sem jedla svoje starše. hrana; Sama si ga želim narediti. Tako sem prvič začel, ko sem bil star šest let. Dedek me je naučil, kako narediti cmoke. Tako sem zložil slabo vsoto, ko sem bil star šest let, in od tam sem se zaljubil v kuhanje.

Seveda sem, ker sem iz azijskega porekla, želela, da sem kot zdravnik ali inženir. Tako sem končal s kemijskim inženirjem, ko pa je prišlo tekmovanje MasterChef, sem imel srečo, da sem zmagal.

Takrat ste bili najmlajši zmagovalec MasterChefa. Kaj bi rekli, da je bilo pri tem najboljše in najslabše?

Mislim, da ima najmlajši zmagovalec Masterchef svoje prednosti in slabosti. Prednosti imajo zelo dolgo življenjsko dobo od tam, da izkoristite to, kar ste pravkar dosegli, in iz tega naredite nekaj. Imate toliko časa za rast in razvoj ter uspeh. Nikoli si nisem mislil na zmago kot "Oh, dosegel sem vrhunec v tako mladi dobi", samo mislil sem, da je to tako odličen način, da stopim nogo v vrata; v kulinarični svet. Brez tega bi najbrž potreboval še kakšnih 10 let, da sem zdaj.

Slabosti bi bile težave pri spoštovanju ljudi v tako mladi dobi. Biti šef in lastnik v tako mladih letih je težko, ker so ljudje v industriji že skoraj tako dolgo, kot sem bil živ in delajo zame, zato je nekako kot boj za moč.

»Zmaga MasterChef je bila sanjska številka ena. Zdaj, ko sem to osvojil, bi bil moj naslednji cilj odpreti dobro restavracijo s hrano in biti kreativen, kot si želim, "

Katere so nekatere stvari, ki ste jih načrtovali za prihodnost, ki jih še niste dosegli?

Definitivno si še vedno želim odpreti restavracijo s fino jedilnico. Trenutno je moja restavracija v Torontu nekako ležerna s približno 85 sedeži. Zmaga MasterChef je bila sanjska številka ena. Zdaj, ko sem to osvojil, bi bil moj naslednji cilj dobra jedilna restavracija in biti sposoben biti tako kreativen, kot si želim, ne toliko sedežev - morda kot 20 sedežev, in preprosto kot degustacijski meni, kjer lahko sestavim ime zase. Ker se zdi, da jih le dobre jedilne restavracije postavljajo na zemljevid.

Kakšno je pravilo kuharja in zakaj?

Moje pravilo številka ena je doslednost, kjer lahko posneti krožnik popolnoma enak način stokrat. Kot inženir skušam stvari narediti učinkovite in logične in sem zelo natančen. Vsi moji recepti so tehtani do grama. Nekateri uporabljajo skodelice in žlice, vendar dobesedno vse tehtam, da je to čim bolj natančno. Želim zmanjšati količino človeške napake na najmanjšo možno moč. Mnogi ne razmišljajo o tem, toda ko prideš v mojo restavracijo, mora novi kuhar skuhati tako dobro kot jaz. Ne bi smeli okusiti, kdo je pripravil to jed. Po okusu bi moralo biti popolnoma enako.

Če bi lahko jedel samo eno stvar do konca življenja, kaj bi to bilo?

Moral bi biti jastog. Absolutno obožujem jastoge. Sploh mi ni všeč, ker je drago; Všeč mi je bilo, preden je postalo drago. Je ena najbolj vsestranskih morskih sadežev - uporabljate jo lahko v testeninah in juhah, piškotih in mešanju. Skoraj vsaka kuhinja ima način uporabe jastoga. Jaz imam preprosto rad vse o mesu, teksturi, lupina ima okus, tudi glava ima največ okusa.