Šanghajska restavracija Ultraviolet Paula Paireta je podelila tri Michelinove zvezdice

Medtem ko merila nikoli niso jasno določena, se šteje, da je restavracija "Michelin kalibra", ki temelji izključno na kakovosti hrane. Seznami letnih vodičev pa med seboj ponavadi podobno med seboj. Pomislite na vse tiste izvrstne jedilne prostore, ki jih sestavljajo brezhibno beli prti, visoki, brezhibni zidovi, veliki lestenci in oblikovalska oprema. Šangajska najnovejša tri restavracije z zvezdicami z Michelinovim vrtcem pa kaže, da je na glavi običajni à la carte jedilni model.

Vstopite v Ultraviolet, avantgardno restavracijo Paula Paireta, ki ponuja multi-senzorično in interaktivno jedilno doživetje. Je zadnji dodatek k Michelin Guide Shanghai, ki je pravkar izdal svojo drugošolsko izdajo, v kateri je skupno 129 restavracij. Ultraviolet se je s T'ang Court pridružil prestižnemu vrhunskemu mestu, oba pa sta presegla mestni seznam restavracij z dvema zvezdicama, ki je od lanskega leta ostal nespremenjen.

Odprta leta 2012, Ultraviolet nima naslova; njegova lokacija v mestu se skriva. Kljub temu na svoji tajni lokaciji vsak večer gosti 10 gostov. Tam se jedilnice pripeljejo do jedilnega prostora, podobnega kokonu, in se zberejo za eno samo osvetljeno mizo. In potem se zgodi čarovnija.

S pomočjo visokotehnološkega sistema projekcije, ki uporablja video, avdio in po meri razsvetljavo, se jedilnica preobrazi skozi ves večer. Med enim obrokom se goste prevažajo v Črni gozd, z razpršilci razprševalcev, ki prostor vlijejo z vonjem zemlje, da sproži vonj po gozdnih tleh; 360-stopinjski zasloni v obliki dekonstruiranih rib in sekancev prikazujejo slike Union Jacka in namesto tega ustvarjajo ozadje stalnih londonskih padavin.

Kuhar Paul Pairet

Ultraviolet ponuja inovativno izkušnjo jedilnice, ki vzpodbuja čutila in je resnično drugačna od vseh drugih na svetu - in ima meni, ki se mu lahko prilega. Ustvarjanja chefa Paula Paireta so domiselne, na primer "Tomato Mozza And Again". To je par jedi, ki sta po okusu enaki, a po okusu močno kontrasta: ena slana, ena sladka. Ena skupna stvar pa je, da imata oba okusna, vredna vseh treh Michelinovih zvezdic, kot so ostale Pairetove jedi.

Vendar to skoraj ni prvi velik uspeh Pairetove kariere. Leta 2012 je bil francoski kuhar imenovan za slavnostnega prejemnika zelo prestižne nagrade za življenjsko delo za 50 najboljših restavracij v Aziji.