Italijansko peneče vino, pridelano pod zemljo: Vintner Mauro Camusso pošlje steklenice v zlorabljen rudnik

Mauro Camusso je človek, ki je skupaj združil svoje strokovno znanje na področju kamnoloma in ljubezen do vina ter ustvaril penino v slogu šampanjca globoko v črevesju rudnika mineralov Val Germansaca.

Približno 50 km (30 milj) jugozahodno od Torina je rudnik nekoč proizvajal smukec do leta 1995, preden so ga zaprli in spremenili v muzej. Zdaj bo rudnik Camusso, lastnik vinske posesti L'Autin, uporabil 3000 steklenic, medtem ko bodo šli skozi postopek sekundarne fermentacije. Steklenice so prvič poslali leta 2015, kvas in sladkor pa bodo vsebovali v osnovno še vedno belo vino, da se sproži reakcija, ki bo ustvarila ključne mehurčke. Proces je bil pionirski v Šampanjcu in je bil uporabljen v najbolj slavnih na svetu.

Zaradi tega je uporabljeni rudnik popoln za postopek, je njegova stalna temperatura 10 stopinj celzija (50 stopinj Farenhejta) in vlažnost 90%. Steklenice so v trgovinah od 10 mesecev do enega leta, vodoravno in jih občasno nežno zasukate, da pomagamo ustvariti lep fiz. Steklenice nato tri tedne suspendiramo na glavo, da se ostanki kvasa usedejo na vratu steklenice.

Za delo v rudniku morata Camusso in njegovi delavci žareti žaromete kot pravi rudarji. Andrea Peyrot, ena od Camussovih delavk, pravi, da je to podjetje nekdanjemu industrijskemu mestu dalo nov najem življenja v 21. stoletju. "Če rudniki ne bodo pozoreni, se seveda zaprejo," je dejal za AFP. "Torej je to vino tukaj tudi način ohranjanja žive rudarske tradicije v regiji."

Camusso je spodbudil že zgodnje vzorce. "Kakovost se zdi dobra," pravi. Toda minilo bo še nekaj let, preden bo vedel, ali nenavadne kletne razmere "prinesejo nekaj dodatnega" njegovemu podzemnemu vinu.