Intervju: Hadrien Mouflard iz Maison Ayala

AYALA je sinonim za lep šampanjec. Porabijo in zberejo jih pronicljivi posamezniki po vsem svetu. Sedimo s Hadrienom Mouflardom, vodjo Maison Ayala, da razpravljamo o vsem šampanjcu.

Kaj bi rekli, da so pred nekaj leti ob praznovanju 150-letnice Maison AYALA naredili edinstven šampanjec AYALA? Kako upravljate z dediščino in sodobnostjo?

Leta 2010 smo praznovali 150-letnico, šampanjec AYALA, ustanovljen leta 1860, pa je star več kot 155 let! Naša hiša je ena najstarejših, ki še danes deluje: bili smo eden od prvotnih ustanovnih članov Syndicat des Grandes Marques, prednika današnje zveze des Maisons de Champagnes in v tem smislu pripadamo 20 hišam, ki resnično pomagal kovati šampanjec, kot ga poznamo danes.

Šampanjec AYALA je bil v dvajsetih letih prejšnjega stoletja resnično ena vodilnih hiš v regiji, ki je proizvedla več kot milijon steklenic na leto, ko šampanjec sploh ni tehtal 10% svoje trenutne proizvodnje. Odkar je družina Bollinger leta 2005 kupila šampanjec AYALA, je na Hišo pihal veter sprememb in zdaj lahko s ponosom rečemo, da imamo nadarjeno, mlado ekipo, ki v zgodovinsko Hišo šampanjca prinaša sodobni duh.

Hadrien Mouflard

Kako pomembni so London, Velika Britanija in kraljevci v zgodovini Maison AYALA?

London in Velika Britanija sta že od samega začetka igrala ključno vlogo pri Ayali. Fernand de Ayala, brat ustanovitelja hiše Edmonda de Ayale, se je leta 1863 naselil v Londonu in postal zelo blizu britanske aristokracije in kraljevine, s čimer je pridobil prijateljstvo valižanskega princa, bodočega kralja Edwarda VII. Seznanil ga je z našo znamenito letino 1865, ki je bila za takrat zelo suha, in postal je odličen privrženec Ayale. Nagradil nas je celo s kraljevskim nalogom, ki smo ga imeli do prve polovice XX. Stoletja, vse do leta 1952. Hiša je imela tudi veliko čast, da je leta 1983 sprejela kraljico mamo, mamo NJ. Elizabete II.

Danes ostaja Združeno kraljestvo naš največji izvozni trg s skoraj 25% naše prodaje, zahvaljujoč zelo posebnim partnerstvom, kot je tisto s svetovno znanim kuharjem Gordonom Ramsayjem, ki je za vsakega posebej izbral Brut Majeurja kot hišo njegovih restavracij v Veliki Britaniji, od dostopnejših vse do njegove 3-Michelinove zvezdice z restavracijo Gordon Ramsay v Londonu.

Kako pomembno je ohraniti družino AYALA Champagne, zlasti glede na pojav velikih skupin v svetu šampanjcev?

Šampanjec AYALA je že od nekdaj pripadal majhnim, neodvisnim in družinskim strukturam: res je del tega, kar smo. Ta neodvisnost nam omogoča, da ohranimo kakovost kot naš glavni poudarek, kar je ključni sestavni del tega, kako želimo, da se bo Ayala razvijala v naslednjih letih, saj verjamemo, da bo vedno pomemben dejavnik, ki bo razlikoval pri vedno bolj konkurenčnem poslu. Biti neodvisen pomeni biti sposoben sprejemati odločitve, ki postavljajo kakovost na prvo mesto.

Kakšne so vaše strasti poleg Šampanjca in kako se odražajo v umetnosti Maison AYALA?

Ena strast me pogosto pripelje do druge in verjetno vas ne preseneča, da ste se naučili, da sem tudi sama navdušena nad kuhanjem in gastronomijo. Mislim, da se ta strast resnično odraža na Champagne AYALA z veliko skrbnostjo, ki smo jo vložili v iskanje in pridobivanje najboljših "sestavin", ki so možne za izdelavo naših vin, kolikor nenehna prizadevanja za popolno ravnotežje. Samoumevno je, da menim, da je šampanjec odličen spremljevalec tekem s hrano in vinom, kar nas pri AYALI resnično zanima in kar lahko naši gostje izkusijo, ko delijo obrok z nami na posestvu.

Kaj je za vas šampanjec? (Pijača za praznovanje, osebni trenutek ...?)

Šampanjec je v prvi vrsti pijača za posebne trenutke. Je odličen spremljevalec vseh velikih mejnikov v življenju, pravi in ​​edinstven označevalec užitka. Kljub temu lahko odpiranje velike steklenice šampanjca tudi sam postane posebna priložnost in prav zaradi tega je ta izdelek tako poseben.

Povejte nam o svojem mojstru kuharja / kleti gospe Caroline Latrive? Kakšno poslanstvo in cilji jo vodijo?

Caroline se je rodila in odraščala tu v Šampanjcu, njen oče pa je bil sam velik enolog. Našemu timu se je pridružila leta 2007 in od takrat nas ni nehala presenetiti s svojimi odličnimi veščinami. Spoštovanje sloga zgodovinske hiše, kakršna je bila Ayala, je zelo zahtevna misija in to ji je od začetkov uspelo briljantno, hkrati pa je uspela prinesti svoj osebni pridih našim mešanicam, na primer z veliko šardeneja, grozdja raznolikost, ki jo ima še posebej rada. Njeno glavno poslanstvo je pomagati šampanjcu AYALA, da nadaljuje s kakovostjo, in sicer tako, da izpopolni stil naših vin in izrazi najboljše, kar šampanjec lahko ponudi.

Na katero vrsto publike ciljate v Aziji? Kakšne posebne izdelke (Millesime, Serie Limitee) vozijo v azijsko stranko?

Azijo kot celoto je težko posplošiti, saj ima veliko trgov različne načine za šampanjec. Kitajska na primer ostaja dokaj majhen trg, kjer šampanjec kot celota proda manj kot 2 milijona steklenic, medtem ko Japonska več kot 5-krat več. Za blagovno znamko, kot je Ayala, se trudimo ciljati na bolj zrele trge, ki lažje cenijo izpopolnitev manjše hiše v butičnem stilu. Najnovejša predstavitev naše omejene izdaje Rosé št. 8 naj bi upal na uspeh na trgih po vsem svetu, tudi v Aziji!

Kako izgleda letina 2015?

Naše prve vtise o zelo kakovostni letini so potrdile nedavne degustacije vinske klopi. Imeli smo zelo vročo rastno sezono in večji del regije je bil zelo zrel, ne da bi izgubljal preveč kislosti. Grozdje je bilo pobrano v odličnem sanitarnem stanju, poročalo pa je o zelo malo, če sploh kakšnih bolezni. Sokovi so bili že od zgodnje faze zelo ekspresivni in pričakujemo, da se bodo iz leta 2015 pojavile odlične mešanice, skupaj z nekaj vinami.

Vaš osebni spomin, ki deluje za Maison AYALA?

Za vedno se bom spomnil svojega prvega dne v AYALI, ko sem obiskal čudovite zgodovinske kleti in odkril fantastično dediščino, ki jo je imela hiša. Že na začetku sem začutil, da so prisotni zelo močni temelji, ki pomagajo obuditi to spečo lepoto šampanjca. Že od samega začetka sem imel občutek, da bi bila zelo zanimiva pustolovščina, da bi sestavila nova ekipa in tesno sodelovala pri oblikovanju nove komunikacijske in komercialne strategije blagovne znamke.

Še en odličen spomin, ki sem ga imel med obiskom Bostona v ZDA, kjer mi je prodajni predstavnik, ki se je prvič srečal, prinesel steklenico AYALA iz leta 1959, ki jo je našel v svoji družinski kleti, da bi jo delil z mano, da bi proslavil dejstvo, da "Ayala se je vrnil", kot je rekel! Vino je bilo čudovito in še enkrat mi je dokazalo, da je velika dediščina in zgodovina te hiše šampanjec res zaslužila, da jo znova odkrijejo ljubitelji vina po vsem svetu.

Članek je bil prvič objavljen v reviji Palace.