#MensFolioMeets 1-V: U-jev glavni kuhar Ace Tan in glasbeni direktor Jorge Monteiro

V šestnajstem obroku #MensFolioMeets - tedenske kolumne, v kateri intervjuvamo, kdo je kdo in kdo ve - govorimo z 1-V: glavnim kuharjem Ace Tanjem in glasbenim direktorjem Jorgejem Monteiroom.

Ne mislimo nespoštljivosti do lastnikov naših lokalnih klubov na plaži, toda ko gre za vennov diagram dobrega - odlični razgledi, odlična gruba in odlična glasba - je težko izpolniti vse tri. Seveda, nekdo lahko dobi čudovit pogled na plažo s seznamom predvajanja v ozadju, ki chugs reggae, vendar pogosteje kot hrana pride do močnega nereda. Če se odpravijo na igro z razgledi in glasbo, potem to pomeni, da glasba zveni kot seznam predvajanja Spotify predvajanja.

Vnesite zadnji klub 1-V: U (izrečen en pogled), ki je nastavljen kot spreminjalec iger. Hrana, ki jo strežejo v klubu in restavraciji, je progresivna azijska, ki je lepo posuta, glasba jeprave vrste EDM (AKA srečni pozitivni utripi), razgledi pa na plažo Palawan in Singapurske ožine. Pogovarjamo se z obema mošema, zaradi katerih se zgodita prejšnja dva.

—
Živjo Jorge in Ace! Povejte nam, kako se je vse začelo?
Jorge: Bil sem morda komaj 11 ali 12, ko sem začel "DJ-ing" in sem samo ustvarjal zabave za svoje prijatelje iz šole. To je nekako postajalo večje in večje in odprlo se mi je priložnost, da sem se vrtela po hotelih, klubih in festivalih.

Ampak tisto, kar mi je resnično pomagalo, sem, ko sem v rodnem kraju Porto postal rezidenčni glasbeni direktor, programer in DJ v velikanskem klubu na plaži. Zabave so se dogajale vsako noč, vikendi pa so vedno potegnili ogromno gnečo. Moje delo tam je pritegnilo pozornost družbe za prireditve, ki se je ukvarjala s festivali, prav tako sem našla čas za sodelovanje z blagovnimi znamkami alkohola.

Moja kariera je še naprej rasla in dobil sem priložnost, da ustanovim lasten festival, ko sem bil star 22 let, okrog 1993-1994. Začelo se je pri približno 8.000 ljudeh in naraslo na 10.000, 15.000 in 20.000.

Sčasoma sem ga prodal, da bi leta 2012 v Singapurju začel prodajati modno maloprodajno znamko, vendar nisem mogel pustiti glasbene strani mene. Konec tedna najdem čas za koncerte v Beach klubu Tanjong in dobra novica je bila, da so jo ljudje FashionTV imeli radi, in se odločili, da mi bodo ponudili službo kot glasbeni direktor. Tam sem bil skoraj šest let, ko sem se zaposlil v šangajski podružnici, preden sem se pridružil skupini 1.

Oglejte si to objavo na Instagramu

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #instagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Objava, ki jo je objavil Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21. decembra 2019 ob 23:00 PST

—
Ace: Rekel bom, da je bilo pred 10 leti, ko sem se potopil v kuharske oddaje in knjige, namesto v druge hobije. Saj ne, da je bilo preveč presenetljivo; Od nekdaj so me zanimale sestavine in hrana. Bil sem nošen otrok, ki bi spremljal moje starše do mokrega trga, radovedno nabiral izdelke in jih preizkusil. Vedno je bilo zanimivo opazovati, kako sta moja babica in mama kuhala v kuhinji, čeprav takrat še nikoli nisem zares kuhala z njimi. Mogoče je šlo za slapdash odločitev, toda odločil sem se za skok in videl, če imam vse, kar je potrebno, da začudim kulinarični svet.

Na začetku je bilo težko. Nisem imel kaj ponuditi. Moral sem delati navzgor, iz priložnostnih obratov (Japonski ali italijanski) na mesta, ki so mi bila bolj izpostavljena, kot je cvetni prah. S pomočjo izpostavljenosti sem mislil na interakcijo kolegov iz različnih držav, kar mi omogoča, da razširim svoj pogled na svet in vidim, kaj se dogaja v kulinaričnem svetu na mednarodni ravni.

Zavedajoč se, da je tam zunaj veliko večji svet (v smislu kulinarike) spodbudila moje zanimanje za delo v lepših obratih, kot je Bacchanalia in preživela eno leto v restavraciji Flowerchild v Koreji Michelin, ki je priporočena kot izvršni kuhar. Prav slednja izkušnja me je resnično spodbudila, da sem sprejel svojo azijsko dediščino in želel raziskati več njenih okusov, sestavin in sezonskosti v moji hrani; Čutil sem, da je kot kuhar moja odgovornost kričati o moji kulturi, ki je na mednarodni sceni jedilnika pogosto pozabljena.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Raca | Buah Keluak | Oxalis | Sun choke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singe #eeeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singe #singineining #fininedfining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Objava v skupni rabi A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. novembra 2019 ob 23:45 po PST

Sčasoma sem se vrnil v Singapur in spoznal Chrisa Millarja (kulinarični direktor 1-skupine) prek skupnega prijatelja, ki je tudi kuhar. Deluje, da si je želel odpreti nov koncept na Sentosi, in preskočil sem, da bi to lahko bila platforma, ki jo potrebujem za krik o svoji strasti do azijskih okusov.

Zanj sem ustvaril kratek meni degustacij, užival je in v izvirno idejo za zahodni koncept vrgel skozi okno tisto, kar je zdaj na voljo kot Progressive Asian v 1-V: U. Želel sem tudi videti, kako lahko z mojim pristopom k hrani deluje bolj dostopen model z več koncepti. 1-V: U zelo veliko govori o tem, da je v tem trenutku (naredimo korak nazaj od našega napornega življenja) in vzpostavljanje povezav. Zato se za dopolnitev glasbe in rednih dogodkov, kot so naše Soul Therapy Session in prihajajoče zabave ob bazenu, hrana na 1-V: U vrti okoli ideje o skupni jedilnici, naj bo to v restavraciji ali če se oddirate v Dnevni klub.

—

—
Jorge, kam bi moral iti v trenutku, ko se dotakne v vaši državi? In Ace, ali so v Singapurju kakšni skrivni jedilniki, ki so ti všeč?
Jorge: Porto je očarljiv kraj. Ljudje ga označujejo kot najboljši cilj v Evropi, saj je staro mesto z veliko dediščine, hrane in seveda vina. In njegovo nočno življenje je prav tako legendarno.

Zabavo, ki se dogaja, lahko najdete kadar koli, naj bo to ob 3. ali 8. uri. Toliko jih je, a oglejte si Industrijo. To je ogromen mednarodni klub, ki sestavlja velike množice z veliko možnostjo, da opazi zvezdnike. Posebnost je, da igra strogo hišno glasbo ali iz underground scene; ni mainstream ali EDM.

Ace: Gorčično seme. Kot lahko vidite po moji kulinarični smeri, so me vedno zanimali preizkusiti koncepte drugih azijskih kuharjev, zlasti moderne interpretacije azijske kuhinje.

Za gorčično seme kuhar Gan Ming Kiat zliva japonsko in peranakansko kuhinjo. Gre za dve zelo različni kuhinji; različnih profilov okusov ljudje seveda ne bodo združili skupaj. Tudi sam sem iz Hokkiena in bi rad sčasoma prodrl v meni, ki je temu namenjen.

—

—
Jorge, kateri tvoj najljubši žanr je predvajanje?
Vedno sem sodeloval pri hišni glasbi. Bil sem del industrije nazaj domov. To se je moralo spremeniti, ko sem prišel v Singapur ali Azijo, na splošno, kjer je bilo povpraševanje po več običajnih stilih. Z 1-V: U lahko vnesem novo stanje duha na plesno sceno v Singapurju. Celoten žanr je kompleksen, čustven in zagotavlja, da poslušalcu prinašajo vesele vibracije in pozitivno energijo; popolnoma drugačna oblika energije v primerjavi z EDM.

Azija je še vedno neznana z žanrom in želim prikazati več hišne glasbe in se poglobiti v različne vplive in podvrsti. Za ponazoritev tega je na voljo 1-V: U dnevne seje terapije z dušo, ki gostujejo iz dneva v noč s čutnimi globinami in dušami EDM. Nočni čas, 1-V: U prehodi v energičen plesni prostor z Funky, Nu-Disco, Vokalna hiša in Jackin House, če jih naštejemo le nekaj.

—
Jorge, katera tvoja najljubša pesem se je zavrtela. Ali obstaja pesem, zaradi katere ljudje vedno plešejo?
Zlasti ni skladba, ampak rad igram hišno glasbo, ki govori o ljubezni. Čutim, da na svetu primanjkuje ljubezni. Vse se premika tako hitro; vsi so tako pod stresom in pogosto pozabijo na ljubezen.

—