Kakovostni šampanjec Brez uganke za remije

V vlažni, slabo osvetljeni kleti francoske hiše šampanjca Ruinart Cyril Guisant ročno vrti približno 60 steklenic, nagnjenih navzdol v stojalo v obliki A. Je eden izmed "reueurji", Ali uganke, ki s predanostjo meniha tradiciji ročno vrtijo steklenice velikih izdelovalcev šampanjca, da odstranijo usedline na dnu, ki jih kvas zapusti med fermentacijo.

"Prihajamo dvakrat ali trikrat na dan in obrnemo dna tako, da se sediment premakne proti vratu steklenice," je dejal Guisant in pojasnil nalogo svoje skupine, ki se je selil. reueurji. "In delamo na stojalu (steklenic), kot da beremo knjigo, od leve proti desni, od zgoraj navzdol."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot in Ruinart, seznam slavnih imen, ki jih ima v lasti prvo svetovno luksuzno podjetje LVMH, še vedno uporabljajo majhen del svojega priročnika za proizvodnjo. "povrnitev“Ali uganka. V tej ključni fazi se usedlina nabira v vratu steklenice, tako da jo je mogoče odstraniti, kar danes večinoma izvajajo stroji.

V Reimsu na severu Francije, Ruinart, najstarejša hiša šampanjca, ustanovljena leta 1729, tradicionalna povrnitev ročno je rezervirano za najprestižnejše letine, ki potrebujejo nekaj let, da zorijo v hladnem osem kilometrov (pet milj) galerij, izkopanih globoko v apnencu, nekatere izvirajo iz srednjega veka.

"Za izkušnjo potrebujete približno 10 let izkušenjreueur"Da bi vedeli, ali steklenico zasukati za četrtino, osmo ali šestnajsto in desno ali levo," je dejal Guisant o postopku, ki traja približno dva meseca. Pomeni učenje "branja vina" za izvedbo tega zelo natančnega vrtenja.

Ta slika prikazuje kamnolom krede, ki ga uporablja Ruinart Champagne hiša v Reimsu. © AFP FOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Vzamemo steklenico in analiziramo usedline, na primer, če so obtičali ali ne ...," je pojasnil Raphael Joyon, "reueur"V Krug, edini hiši, ki vsako leto proizvaja samo prestižne letine, znane kot" cuvees de prestige ".

Joyon je ocenil, da jih je približno osem reueurji v francoski regiji Šamagne še vedno delujejo za največja področja, kar je tradicija za podobo teh hiš v času, ko so že opravili številne naloge.

Na primer, Krug približno petino svoje proizvodnje uporablja ročno obnavljanje, je za AFP povedal vodja Dorian Drancourt.

Druge steklenice so v velikih kovinskih zabojih naslonjene navzdol v vrsticah od 300 do 500 in nameščene v stroj, znan kot „žiropaleta“, ki je programiran z natančnim vrtenjem gibanja.

"Naše ročno delo na vzorcu steklenic pomaga tudi pri natančnejšem programiranju strojev za preostanek letine," je dodal Joyon, ki stoji pod opečnim lokom v kleti Krug iz leta 1843.

Po nekaj tednih spretnih zavojev reueurji, steklenice so predane v "degorgeur"- ali razbremenilnik - kdo bo ozko grlo potopil v hladilno raztopino, da bo depozit spremenil v zamrznjen čep, ki se nato pod pritiskom izvleče ob odprtju steklenice.

Po končnem zamašitvi steklenice šampanjca pred prodajo shranijo v skladišču za čas, ki ga določi hiša.

Pretekli konec tedna so bile hiše LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart in Veuve Clicquot, ki so lani prodale 62 milijonov steklenic šampanjca po vsem svetu - odprte za javni del svojih lokacij in kleti, vključno z možnostjo ogledov demonstracij the reueurji.

Prenesite aplikacijo Epicurio v iTunes ali Google Play zdaj, če želite izvedeti več o šampanjcu in danes kupiti svojo lastno steklenico.