Singapurski kuhar Andre Chiang se vrača Michelinove zvezde in napoveduje načrte za zapiranje

Kuhar Andre Chiang iz restavracije Andre v Singapurju

Bila je presenetljiva napoved za dva udarca, objavljena takoj po tem, ko je Chiang praznoval sedmo obletnico restavracije ta teden, in tista, ki še vedno odmeva v dinamični finski jedilnici v Singapurju.

Chiang je v dvostranskem pismu svojim oboževalcem in spremljevalcem razložil, da se želi upokojiti na vrhuncu restavracije Andre, ki ima dve Michelinovi zvezdici in je trenutno uvrščena na drugo mesto na 50 najboljših restavracijah v Aziji, takoj za indijsko restavracijo Gaggan v Bangkoku .

Iz odlomka, vpisanega s krepko pisavo, je bilo zapisano: "Vljudno vrnem njegove Michelinove zvezde in tudi prosim, da ne bodo vključeni v izdajo Michelin Guide Singapur za leto 2018."

"Po razširitvi Michelin Guide v Aziji razumem, da bo Michelin kmalu predstavil nove izdaje v Bangkoku in Tajvanu (kjer je v Tajpeju moja druga restavracija RAW)." - Kuhar Andre Chiang

Chiang je zadnji kuhar, ki je "vrnil" svoje Michelinove zvezdice in zahteval izpustitev v naslednjem vodniku. Prejšnji mesec je francoski kuhar Sebastian Bras v mednarodnih naslovih zahteval odvzem Michelinovega statusa s tremi zvezdicami in navajal velik pritisk, da je treba vsak dan izpolnjevati stroge standarde.

"Ker upam, da bo RAW čisti kraj, kjer se bom lahko osredotočil na izobraževanje, razvoj drugih in kuhanje po upokojitvi iz restavracije ANDRE, tudi jaz zahtevam, da RAW ne bo vključena v Michelin Guide Taiwan (ali Taipei)." - Kuhar Andre Chiang

Nekaj ​​tednov kasneje so se lastniki hiše čolnov v Nairnu na Škotskem prav tako oddaljili od svoje Michelinove zvezde in napovedali, da bodo restavracijo spremenili v priložnostno jedilnico. Kaže, da bo izguba Singapurja koristila Tajvanu, saj je tajvanski kuhar razkril, da se namerava vrniti v rojstni kraj kot odkrit sin.

"Po tridesetih letih profesionalne kulinarične kariere je bila vrnitev tja, kjer sem se rodil pred štiridesetimi leti, vedno moje sanje, moja dolžnost, da prenesem vse naslednje generacije na Tajvanu in na Kitajskem, je moja naloga in mladim kuharjem zagotoviti boljšo izobrazbo in kulinarična kultura je zame nujna prednostna naloga. " - Kuhar Andre Chiang

Jedilnik v restavraciji Andre se zgleduje po južno francoski nouvelle kuhinji in raziskuje teksture, terroir in spomine na hrano.

Tako kot Ferran Adria in Rene Redzepi pred njim, ki sta šokirala svet hrane, ko sta se na vrhuncu svojega uspeha odločila zapreti svoje restavracije (elBulli v Cala Montjoi, Noma v Københavnu), je Chiang dejal, da v restavraciji ne preostane nič drugega, kar dosegel vrh popolnosti.

Zadnja storitev v Restavraciji Andre bo 14. februarja 2018.

Chiang je bil kratek pri podrobnostih, vendar je tudi opozoril, da dela na novih projektih za leti 2018 in 2019.