Antoine Roland-Billecart za Billecart-Salmon

Nisi sam, če še nikoli nisi slišal za Billecart-Salmon - in to ni nič hudega. "Verjamem, da je pomemben vidik pri nas ta, da še vedno obstaja veliko ljudi, ki ne vedo za Billecart-Salmon, ampak vprašajo vsakega poznavalca vina. Vsi vedo." Antoine Roland-Billecart, šesta generacija 197-letne hiše šampanjca, razlaga za zajtrk na rešetki Raffles v hotelu Raffles. "Smo najprimernejši šampanjec, ki ga tukaj postrežemo. Toliko blagovnih znamk si želi biti tukaj, a vodja kakega sommelierja se je kakovostno odločil, "še doda. Ko naslednjič pogledate vinsko karto, poskusite poiskati Billecart-Salmon in verjetno je, da jo boste našli le v selektivnih obratih.

Kot ena najstarejših hiš šampanjcev ostaja neodvisna, Roland-Billecart pravi, da je ključno imeti zelo močan okus po osebnosti, nenehno izboljševati kakovost trenutne ponudbe in ne širiti ponudbe. Tukaj moški sam deli zgodbo o svojem družinskem podjetju z našimi prijatelji na Jaht slog.

Kaj loči Billecart-Salmon?

Njegova osebnost. Vinski profil je edinstven, eleganten je, in to zato, ker smo s svežino in koncentracijo sadja zelo specifični. Pri šampanjcu morate čim bolj spoštovati sadje, saj je zelo krhko z zelo specifično koncentracijo kisline. Zato imamo zelo počasen postopek vinifikacije. Če vam bomo dali grobo predstavo, kaj lahko drugi storijo v enem mesecu, nam bo potrebno dve. Čas lahko skrajšate, vendar rezultat ne bo optimiziran. Nikoli ne bomo izdali nobene cuvee samo zato, ker to moramo; raje bi jih počakali. Druga stvar je postopek staranja: naš osnovni cuvée traja približno 32 do 35 mesecev staranja v kleti, ko drugi običajno traja približno 18 do 20 mesecev. Gre za daljši postopek staranja, vendar je zelo pomemben za kakovost našega šampanjca.

Kaj je za vas šampanjec?

Tradicionalno je šampanjec zelo povezan s praznovanjem. Danes pa se je zatekla v večino našega vsakodnevnega življenjskega sloga. Je kot ura; začnete od Swatcha do luksuznega ure Breguet - med njimi je širok izbor. Prav tako lahko začnete s plastenko v vrednosti 15 USD do tistih, ki stanejo 600 USD. Za proizvodnjo šampanjca porabijo približno 34.000 ha v Šampanjcu, letno pa proizvedejo več kot 310 milijonov steklenic.

Kaj menite, da je šampanjec utrdil svoj odnos do mode? Ko sem začel delati v Parizu, sem organiziral sprejeme za modne revije. Ko so VIP in prijatelji prišli zakulisje čestitati oblikovalcem, je vedno obstajal šampanjec. Šampanjec je simbol elegance in smo več kot veseli, da smo povezani z modo. Če govorite o Yves Saint Laurentu, Diorju, Pradi ..., gredo samo za šampanjec in ne za druga peneča vina.

Na katero vrsto ciljne skupine ciljate?

Na zasebnem otoku v Francoski Polineziji se nahaja letovišče, imenovano The Brando, ki pripada družini pokojnega igralca Marlona Brandoja. Bivanje tam znaša 25.000 dolarjev na noč in vse je brezplačno, vključno z našim šampanjcem s prostim tokom. Vprašal sem jih, zakaj želijo posebej izbrati samo Billecart-Salmon. Pravijo, da gre pri stranki, ki so večinoma Američani, Kitajci in Rusi. To so ljudje, ki si lahko privoščijo, a nočejo biti vidni; v letovišču se odločijo za počitnice, saj tam niso vsi, zato je še težje vedeti, kdo je tam. Vedo, da bodo njihovi gostje všeč Billecart-Salmon, ker ti ljudje ne iščejo komercialne blagovne znamke. Po tem je še bolj jasno, zakaj proizvajamo kakovost, ne količino, ki se osredotoča na luksuz in ekskluzivnost. Luksuz postaja v današnjem življenjskem slogu vse bolj pomemben, nikoli se ne bo končal in že smo tam.