Vege Might: Chef Alain Passard si zasluži nagrado za življenjsko delo

Če gremo vegetarijansko, bi bilo verjetno lažje, če bi vsi imeli kuharsko znanje Alaina Passarda. Francoski kuhar je svet presenetil leta 2001, ko se je zaradi krize norih kravjih bolezni odvrnil od rdečega mesa - kljub temu, da je zaslovel kot maître rotisseur (pečen kuhar). Zdaj, ko je sovpadla 30. obletnica njegove restavracije z zvezdico Michelin z zvezdico Arpège, so se organizatorji 50 najboljših restavracij na svetu odločili, da mu podelijo nagrado za življenjsko delo za leto 2016.

Na krožniku se nič ne zdi bolj kraljevsko kot plošča zrezka, razen če se sprehodite v Arpège, kjer je Passard naredil ponižno zelenjavo, kot so pesa, repa, korenje in koromač, s tako strokovnim znanjem, da zlahka prevzame težo v kulinaričnem središču. Pesa dobiva zdravljenje s sušijem, crème brulée na novo oblikujejo s česnom, špinačo pa parfumirajo z lešnikovim maslom. Njegov vpliv se je razširil celo na druge kuharje, kot sta Alain Ducasse in René Redzepi, oba sta se osredotočila na svoj jedilnik, da bi se prilagodila bolj vegetarijanskemu naklonu. Seveda Arpège še vedno postreže ribe in perutnino poleg svojih čarovnic z zelenjavo.

Plus tega, da imate rastlinsko kuhinjo, je možnost dostopa do sestavin iz prve roke. Da bi zagotovil najboljši pridelek, Passard svoje zelenjave pridobiva na enem od treh ekoloških vrtov, ki jih ima v radiju 200 km. V izjavi je komentiral: "Najlepšo kuharsko knjigo narekuje narava, in mi smo zgolj tisto, kar je navdihnilo to".

Passard se pridružuje Paulu Bocuseu, Alainu Ducasseu, Joelu Robuchonu, Juanu Mariu Arzaku, Alice Waters, Danielu Bouludu in Thomasu Kellerju v kanonu 50 najboljših svetovnih restavracij za življenjsko delo. Sami zmagovalci bodo razglašeni 13. junija v New Yorku.