Restavracija Casual Dining Bests Fine Dining Restaurant
To je čas leta, ko bomo priča bleščečim gastronomskim vrhuncem seznama 50 najboljših restavracij na svetu. To se bo dogajalo prihodnji teden v New Yorku - a za rahlo pokušino so organizatorji na teh spletnih mestih objavili ta mesta, ki so bila na 51. 100 mestu. Tu najdemo čudne spektakle, kot so restavracije z Michelinovo zvezdico, ki jih mučijo bolj ležerne jedilnice ...
Eden od pomembnih članov na seznamu je ameriški kuhar Thomasa Kellerja s tremi zvezdicami Michelin Per Se - komajda je bil izključen iz prvih 50 pri številki 52. Lani je bil uvrščen na 40. mesto, vendar je prejel nekaj odmevnih ocen poznih, zlasti enega dveh kritika Peter Wells iz kritike Peter Wells New York Times. Per Se je uvrščen na drugo mesto na La Liste. Njegovo drugo mesto s tremi zvezdicami v dolini Napa, francosko pralnico, je letos postalo še slabše, saj je bil postavljen na številko 85.
Kljub temu pa je nekoliko vznemirljivo, če vidimo, kako je vodilni francoski bistro Le Chateaubriand (številka 74) premagal slavnega kuharja. Kritiki so že izpostavili več prepirov glede neprozornega procesa in razpršenosti. Prvič, na seznamu 50 najboljših so bili obtoženi, da daje prednost kuharjem iz držav, s katerimi so vzpostavili komercialne vezi, prav tako so postali sovražniki francoske visoke gastronomske družbe, potem ko francoskim kuharjem niso dali mesta na seznamu najboljših 10. Kritiki so tudi zatrdili, da je na seznam vplival naklonjenost avantgardni gastronomiji in "showbizzu" na ceno kakovosti samih obrokov. Le Chateaubriand bi lahko sodil v to kategorijo, saj vsak dan spreminjajo jedilnik, s čimer zagotavljajo, da je v njihovih jedeh stalna novost. Tudi francosko perilo na številki 77 je igriva restavracija Den iz Tokia.
Najvišji na tem odseku seznama je Mani v Sao Paulu v Braziliji - vodila ga je Helena Rizzo, ki je leta 2014 tudi prejela nagrado za najboljšega ženskega kuharja. Na njeni lestvici je bila številka 41 do številka 51 špekuliralo naj bi zaradi vstopa v lestvico letošnje prejemnice nagrade za kuharja Dominique Crenn.
Na celotnem seznamu je država z devetimi točkami. Francija je po ZDA druga najbolj zastopana država z osmimi restavracijami, sledijo Japonska (štiri), Španija, Belgija in Združeno kraljestvo, ki se je povezalo s tremi. Seznam zajema 21 držav, 15 novih prispevkov in še štiri ponovitve. Sama razvrstitev je določena z glasovi 1.000 strokovnjakov v industriji iz 27 regij po svetu in jih je preverila svetovalna skupina Deloitte.
Seveda očitkov ne manjka, pri čemer so zgoraj navedeni tudi nekateri. Francoska skupina se je maščevala proti 50 najboljšim na svetu z ustvarjanjem lastne razvrstitve z naslovom La Liste. V prizadevanju za večjo objektivnost so trdili, da njihovo temelji na matematičnem algoritmu, ki je upošteval na stotine priročnikov in spletnih pregledov. Na njihovem seznamu je bil v Ženevi Restaurant de L'Hotel de Ville, Per Se pa na drugo mesto.
Drugi v prehrambeni industriji pravijo, da čeprav Michelin priznava kakovost kuhanja, 50 najboljših restavracij na svetu ujame zeitgeista kulinarike. Ne glede na to, s katere strani se strinjate, je vedno dobro imeti več mnenj in več razprav. Kakor koli že, lahko vidimo, da se seznam drži za nekaj časa.
Trenutno razvrstitev lahko preverite tukaj.
