Praznovanje novega leta z najnovejšo umetnostjo šampanjca
Ko plutaste plute napovedujejo novo leto, šampanjec ljubitelji lahko pričakujejo nekaj radikalnih novih trendov v umetnosti zakuhati napitnino, ki je bila stoletja povezana s praznovanjem.
Pravi poznavalec bi moral odgnati tradicionalno dolgodlako piščali in kupeji v obliki omake in namesto tega začnite piti peneče belo vino iz podolgovatih kozarcev v obliki tulipana, pravijo strokovnjaki.
Tisti, ki želijo biti resnično avantgardni, pa bi morali začeti strežiti najboljše mehurčke iz kavarnic.
Šampanjec je z razkošjem in praznovanji povezan že od časa, ko je Francija kronala svoje kralje v Reimsu, v osrčju regije Šampanje na severovzhodni Franciji.
Do 19. stoletja je postal cenovno ugoden in postal zelo priljubljen. Proizvodnja je ustvarila od 300.000 steklenic leta 1800 do 20 milijonov steklenic leta 1850 in še naprej rasla.
Leta 2008 je dr. Izdelanih je bilo 405 milijonov steklenic .
Toda najnovejši trendi, ki so jih sprožili proizvajalci šampanjca, upajo, da bodo potrošnike opomnili, da šampanjec ni le slavnostna pijača, ampak je lahko tudi zelo fino vino.
Če želite ceniti njegove subtilnosti, so potrebna ustrezna postrežna plovila, ki jih vodijo domov na nedavnem Grand Tastingu v Parizu, vsakoletnem sejmu finega vina, ki sta ga vodila kritika Michel Bettane in Thierry Desseauve.
"Sovražimo krvavi kupe šampanjca, ker vemo, da ni nosu, arom in to je polovica užitka. Vsekakor ga ne priporočamo za šampanjec, " je dejal Philippe Guillon iz Riedela, katerega očala so uporabljali na Veliki degustaciji.
Medtem ko še vedno prodajajo piščali, Guillon opazi premik proti obliki, ki spominja na navadni vinski kozarec ali celo na bolj okrogel kozarec pinot noir.
"Kozarec bo vplival na to, kako mehurčki vstopajo v usta," rekel je.
"Če je preozek, so mehurčki lahko previsoki. Premer bo imel ključno vlogo pri zaznavanju taninov, kislosti in grenkobe. In oblika bo zagotovo vplivala na arome. "
Andreas Larsson, ki je bil leta 2007 proglašen za najboljšega sommelierja sveta, se je strinjal.
"Mislim, da je optimalni kozarec za šampanjec različica piščali z nekoliko širšim telesom in ozkim odprtjem za izboljšanje okusa in arome. Še vedno je veliko šampanjca, ki ga strežejo v slabših kozarcih. "
Da bi razumeli prizadevanje za izgon flavte in kupeja, strokovnjaki opozarjajo na kompleksnost šampanjca.
"V središču šampanjca je umetnost mešanja," razložil Mathieu Kauffmann, chef de Cave v Bollingerju, pred nabito publiko na Veliki degustaciji.
Kauffmann uporablja grozdje iz 40 razvrščenih vinogradov in 200 različnih vin. Šampanjec, ki ni star, je mešanica vsaj petih letin, ki so jih vzeli iz ogromnih zalog kleti.
"Glede na podnebje ne moremo vsako leto zagotoviti brezskrbnega stila brez rezerv," je dejal in dodal, da se rezervna vina, shranjena v magnumah, stekleničijo ločeno tako z vinogradniškimi kot grozdnimi sortami, da se omogoči natančno mešanje.
"Moj cilj je ustvariti kompleksen, aromatičen in uravnotežen vinski šampanjec, ki bo ob dobri večerji in starosti dobro."
V veliki meri proizvajalcev šampanjca so prepričani, da tako flavta kot kupe padeta ob takšni zapletenosti. Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck in Bollinger so ustvarili očala po meri.
"Testirali smo 30 različnih očal," je rekel Kauffmann. "Poskusili smo ga z vsako cuvee in želeli kozarec, ki bi se prav tako prilagodil veliki letini. Naš kozarec je križ med flavto in klasičnim vinskim kozarcem. "
Nova očala naj bi bila razmeroma enostavna za prodajo, a nov trend v umetnosti pitja šampanjca je že sprožil polemiko.
"V razpravi gre bolj za dekantiranje, ali ga dati v graf ali ne," je dejal Kauffmann. "Moram priznati, sprva sem bil skeptičen, vendar smo naredili nekaj zelo zanimivih eksperimentov."
Philippe Jamesse, vodja Sommelierja v Les Crayeres, restavraciji Michelin s tremi zvezdicami v Reimsu, se odločno spusti proti karafiničnemu šampanjcu. Ne želi žrtvovati mehurčkov za arome.
„Šumenje je pomemben vidik šampanjca. Kuharji iz jame tako skrbijo, kakovost šampanjca pa je neposredno povezana s kakovostjo mehurčkov, " rekel je.
Ponudil je tretjo rešitev: „Oblikoval sem dva kozarca, ki mi omogočata, da se šampanjcu ne bom natrgala. Obe različici se razširita na sredini in na vrhu ozki. "
Drugi menijo, da graf nudi resnične možnosti.
„Najprej se bo odprlo bolje. To je vino, ki ga ne smemo pozabiti, " je rekel Guillon.
"In drugič, če bi šel na večerjo s šampanjcem, bo to z dekanterjem odstranilo del šume, kar bo olajšalo prebavo."
Larsson se je odločil za bolj nujan pristop.
"Razmislite o nežnem razkuževanju, če uživate mlad, visokokakovosten šampanjec, ki je še vedno v zaprti fazi, tako kot bi dekantirali mladega burgundca."
"Vendar pri starejših obstaja nevarnost, da bi šampanjec preveč oksidirali in izgubili preveč mehurčkov," rekel je.
Vsaj ena hiša šampanjca se je postavila med trendseterje.V tem prazničnem času Charles Heidsieck predlaga ročno pihani dekanter v obliki lire za njihov prestižni cuvee, vintage leta 1995 Blanc de Millenaires.
To bo, verjame, vino spustilo "Se v celoti izrazi in razkrije svojo izjemno aromatično zapletenost."
Vir: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
