Kitajska je gurmanska s foie gras
Kitajska ima vedno večji okus po luksuzno blago se širi v kulinarični svet - in to je dobra novica za Jean-Marie Vallier, ki vodi farmo rac in tovarno foie gras zunaj Pekinga.
Pred dvema letoma je francoska skupina Euralis - svetovni vodja v proizvodnji foie gras - v objekte vložila 2,7 milijona dolarjev, namenjenih proizvodnji delikatese za restavracije višjega razreda pod blagovno znamko Rougie.
Ker se okusi in proračuni rastočega kitajskega srednjega razreda širijo, se poveča tudi povpraševanje po višjih cenah zahodne vozovnice, ki jo postrežejo v elegantnih krajih, Vallier pa ima dobro priložnost, da izkoristi novo revolucijo gurmanske revolucije.
"Kitajci imajo vedno več denarja in iščejo kakovost in so pripravljeni plačati za to," je dejal Vallier.
"Naš cilj je pridelati enako kakovostno foie graso, ne glede na to, ali je to v Kanadi, Franciji ali na Kitajskem," je pojasnil 32-letni Francoz, ki v državi živi sedem let.
Ker Peking prepoveduje uvoz surovih prehrambenih izdelkov, je treba tu pridelati vse fižole, porabljene v državi, pojasnjuje Vallier, ki pravi, da so njegove glavne stranke vrhunski kuharji, ki delajo v hotelih s petimi zvezdicami in gurmanskih restavracijah.
"Povpraševanje obstaja, zato se je Euralis odločil za trgovino na Kitajskem," je dejal.
Kmetija, kitajsko-francosko skupno podjetje, za zdaj goji le 120.000 rac na leto, vendar - v znak, da so pričakovanja velika - ima letno zmogljivost milijon let.
Po besedah Vallierja se število bogatih potrošnikov na Kitajskem vsako leto poveča za 60 milijonov, kar je približno enakovredno celotnemu prebivalstvu Francije - rudnik zlata za podjetja, kot je Euralis.
Kitajska letna proizvodnja okoli 1000 ton foie gras je še vedno daleč od tiste v Franciji, svetovnem voditelju s 20.000 ton.
Vendar se proizvodnja povečuje za približno 30 odstotkov na leto, Vallierjevi konkurenti pa so večinoma Kitajci - kar pomeni, da njihovi izdelki nimajo enake predpomnilnice za potrošnike, ki vedo blagovne znamke, ki Francijo povezujejo z luksuznim blagom.
Foie gras - Francoščina za maščobna jetra - navadno nastaja s spornim krmljenjem rac in gosi, tako da se njihova jetra nakoplje in razširi do 10-krat od običajne velikosti.
Li Dezhong, kuhar v pekinški restavraciji Dazhaimen, uporablja raco in gosje foie gras, da bi francoskemu okusu dodal tradicionalne kitajske cmoke ali začinil bele gobe, ki jih pogosto uporabljajo v azijski kuhinji.
»Jedi iz foie gras so zelo uspele. Od vsakih 10 miz jih bo šest ali sedem naročilo, "je dejal.
Te jedi lahko stanejo več kot 100 juanov (15 dolarjev) - razmeroma visoka vsota za večino prebivalstva.
"Ker se življenjski standard v porastu povečuje, je povpraševanje po kakovosti vedno večje - ne le po oblačilih in stanovanjih, ampak tudi po hrani in dobri jedilnici," je dejal Li Min, poslovodja Dazhaimen-a.
Vallier pravi, da je Lunarno novo leto, ki je zdaj na vrsti - najpomembnejši družinski praznik leta na Kitajskem, ko ljudje potujejo po državi, da bi si ogledali ljubljene in priredili bujne pogostitve - zanj "hitenje".
Prodaja se običajno pobere tudi oktobra za praznovanja državnega dne.
Trend dobrega jedilnika - že dobro uveljavljen v Šanghaju - se ravnokar začenja v Pekingu, deloma pa ga podpira vlada, ki si želi povečati porabo kot način, da bi svetovno gospodarstvo tretjega sveta postalo v dobrem položaju.
Uradnih številk ni na voljo za visokokakovostne prejemnice.
Ministrstvo za trgovino pravi, da upa razviti nekaj deset glavnih blagovnih znamk v gostinskem sektorju, ki zaposluje 20 milijonov ljudi, vendar še vedno prevladujejo mala in srednje velika podjetja.
"Do leta 2013 bo gostinska dejavnost dosegla letno stopnjo rasti približno 18 odstotkov, prodala bo 3,3 trilijona juanov," je ministrstvo začelo lani v svojih smernicah za ta sektor.
Vlada upa, da bo v prihodnjih letih spodbudila ustanovitev približno 100 restavracijskih skupin, pri čemer bi vsaka lahko do leta 2013 ustvarila več kot milijardo juanov.
