Najfinejši francoski šampanjec: Intervju s Chef-de-Caveom Perrier-Jouëta, Herveom Deschampsom

Chef de Cave: Herve Deschamps

Nobeno praznovanje ni popolno brez kozarčka z mehurčki v roki, da bi nazdravili priliki in hiška s šampanjcem Perrier-Jouët zna postreči s čudovitim kozarcem kot nihče drug. Herve Deschamps kot glavni moški s svojo glavno vinarko vsako steklenico postreže le z najboljšim, kar lahko ponudi Maison. Nekaj ​​časa preživimo s človekom, ki ima več kot 20 let izkušenj na svojem področju, da se naučimo več o blagovni znamki, njeni vlogi in o tem, kaj Perrier-Jouët naredi kot popoln par za vsako priložnost.

Povejte nam o izvoru Maison Perrier-Jouët.

Vse od ustanovitve je zgodovina Maison Perrier-Jouët kot mit; in ta bajna zgodba se je začela leta 1811. Tega leta sta se Pierre-Nicolas Perrier in Rose Adélaïde Jouët poročila in ustanovila svojo hišo Champagne. Navdušen z nenehnim iskanjem popolnosti in strasti do narave ter prepoznan po edinstvenem značaju svojih vin je Perrier-Jouët tradicijo šampanjca spremenil v hommage umetnosti: nedvomno zato, ker se ni nikoli ustavil v svojem poskusu dodajanja lepote v vsakdanje življenje.

Ste eden najbolj ikoničnih Chef-de-Cave v Šampanjcu. Kaj vas je pripeljalo v Perrier-Jouët?

Rojen leta 1956 v družini iz regije Šampanje, sem v Dijonu študiral kmetijstvo in enologijo in si tako pridobil diplomo iz agronomije in enologije. Študij sem zaključil z delom na področju prehrane in prehranskih ved, preden sem se leta 1983 pridružil Perrier-Jouëtu kot enolog, zadolžen za postopek fermentacije in kletnega staranja vin. Kmalu sem bil imenovan za pomočnika mojstra kleti Andréja Bavereta, skoraj 30 let varuha stila Perrier-Jouët House. V tistem času sem se veliko naučil o umetnosti mešanja različnih vin iz šampanjca, obenem pa ohranil značilen čar in eleganco kuhinj Perrier-Jouët.

Kot porok za znanje Perrier-Jouët sem februarja 2016 prejel nagrado Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët je hiša, v kateri skrbimo za tradicijo in ljubezen do lepega vina. Stalnost več kot treh desetletij v slogu cuvee, kjer sta bistvenost in eleganca bistvenega pomena, sem postala mojster kleti Champagne, povezan z ikonično hišo.

Perrier Jouët Belle Epoque

Kaj razlikuje Perrier-Jouët Belle Epoque od preostalega območja Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque se razlikuje od ostalih cuvees po mešanju, kjer je bolj osredotočen na chardonnay, grozdje z belimi cvetovi in ​​aromami citrusov. Je najboljše in najbolj nežno grozdje, ki se uporablja za ustvarjanje šampanjca.

Perrier-Jouët Belle Epoque je vedno trgatev: proizvaja se le v letih, ko je ravnovesje med alkoholom in kislostjo popolno in je potencial staranja izjemen, saj ta cuvee ostane vsaj 6 let v naših kleteh.

Perrier-Jouët slovi po steklenicah v stilu Art Nouveau. Povejte nam več o tesni povezavi med Perrier-Jouëtom in umetniškim svetom, ki se je začel v dvajsetih letih prejšnjega stoletja?

Ustvarjanje je DNK in dediščina Hiše od njene ustanovitve Rose Adelaide Jouët in Nicolas Perrier leta 1811.

Leta 1902 je Perrier-Jouët začel prvo opazno umetniško sodelovanje z mojstrom umetnosti Nouveau, Emilom Gallejem. Za Hišo je oblikoval ikonično japonsko rožico anemona, ki jo lahko najdemo še danes na vsaki steklenici cuveeja Belle Epoque.

Od takrat je Art Nouveau ključ vseh umetniških sodelovanj, po načinu izražanja (črte, krivulje in navdih narave) in filozofiji umetniške poteze, ki lepoto postavlja v središče vsakdana.

Kot ugledni pokrovitelj umetnosti se naš odnos s svetom ustvarjalnosti osredotoča na tri področja:

- Design Miami, s katerim Perrier-Jouët sodeluje kot ekskluzivni partner od leta 2012. Hiša ponuja mladim studiem globalno platformo za podporo njihovega ustvarjalnega dela in novo vizijo filozofije art nouveauja.

- Obstajajo posebna sodelovanja z umetniki za omejene izdaje. Perrier-Jouët sodeluje s številnimi izvajalci, da bi predstavil naše omejene izdaje, kot je Mischer´Traxler. Z Danielom Arshamom sva sodelovala tudi pri škatlastem šampanjcu Bicentennial ali s Tordom Boontje pri servisnih ritualih, kot je Očarljivo drevo. Nazadnje Hiša sodeluje z japonskim umetnikom Ritsue Mishima, da bi ponudila omejeno izdajo Belle Epoque Blanc de Blancs.

Ali Perrier-Jouët odpira svoja vrata za obiskovalce? Kaj je mogoče obiskati?

Perrier-Jouët ni odprt za javnost. Vendar ponuja virtualni ogled svojih kleti z uporabo najnaprednejših tehnologij virtualnih tur. To omogoča pogled na zgodovino zvestobe tradiciji šampanjca in močne odnose s svetom umetnosti.

Vinogradi Perrierja Jouëta

Kako edinstvena je klet ali jama v Perrier-Jouëtu? Povedali so nam, da je obisk fantastična izkušnja.

Kleti Perrier-Jouët so zelo edinstvene.Zahvaljujoč virtualni turneji boste vstopili v skrivne kleti Perrier-Jouët v Epernayu in sledili glavnim fazam, kako se pripravlja šampanjec, od težanja trte do zorenja v kleteh, ne da bi zdržali umetnost mešanja. Ta interaktivna turneja bo obiskala tudi Eden, klet, rezervirano za najstarejše letine, območje posvečeno By & For Cuvée, trezor, ki je bil od leta 2011 namenjen dveletnici Hiše, pa tudi „Izgubljeni čas «, Tako poetična instalacija, kot jo je dramatično ustvaril studio Glithero.

Perrier-Jouët in azijski potrošniki, hitro rastoča ljubezenska zgodba?

Perrier-Jouët ima zelo močno vez z Azijo in zlasti z Japonsko že zelo dolgo. Očitna predstavitev te povezave je emblem Hiše: cvetlična arabeska iz belih anemonov iz Japonske.

To cvetje je leta 1902 izbral Emile Galle, eden pionirjev poteze Art Nouveau, za oblikovanje več magnumov. Emile Galle, ki je bil botanik in strast do narave, je med 3000 vrstami rastlin in cvetov sveta izbral belo anemono Japonske. Ta zasnova, ki jo je pred več kot 100 leti ustvaril Emile Galle, se še danes pojavlja na vseh modelih Belle Epoque. Azija danes predstavlja ključni trg za vzpodbujanje rasti blagovne znamke.

Vaš najboljši spomin na leta v Perrier-Jouëtu? "

Najboljši spomin so mi praznovanja ob obletnici obletnice Perrier-Jouët in degustacije, ki sem jih z veseljem delil z nekaj strokovnimi novinarji o šampanjcu. Navpična degustacija nas je popeljala nazaj v čas z nekaj izjemnimi cuvei. Okusili smo letino 1825, najstarejšo trgatev, ki ga imamo v naših kleteh.