Tokio je okronal vrhunsko svetovno mesto s tremi zvezdicami Michelin

Tokio je Pariz prevzel mesto z največ Michelinovim restavracijami s tremi zvezdicami, s čimer je utrdil status "svetovne prestolnice gastronomije".

Najnovejša izdaja Michelinovega vodnika po japonski prestolnici je podelila 11 jedilnikov zaželenih treh zvezd, proti 10 pa v Parizu.

Tokio je obdržal tudi naziv najbolj urejenega mesta na svetu s skupno 261 zvezdicami, kar je 34 več kot lani, in jih je prejel 197 restavracij.

"Tokio ostaja daleč svetovna prestolnica gastronomije in ima tudi najbolj restavracije s tremi zvezdicami," je na novinarski konferenci povedal direktor Michelinovega vodnika Jean-Luc Naret.

Tokio se z 11 zvezdicami s tremi zvezdicami, 42 zvezdicami in 144 zvezdicami z enim zvezdicami zdaj ponaša s trikratnim številom nagrad, ki jih ima francoska prestolnica.

“Tokio je postal svetovna kulinarična prestolnica , pred Parizom. Zvezdam dajemo mesta, kjer jih najdemo, in v Tokiu je kulinarično bogastvo izjemno, "je dejal Naret.

Status Tokioja kot največje metropole na svetu je bil tudi dejavnik, saj ima štirikrat več restavracij kot Pariz,

Ampak Francija je obdržala svoje mesto kot država z največ restavracijami s tremi zvezdicami Michelin - 25 v primerjavi z 18 na Japonskem, vključno s tistimi, ki so jih jedilniki podelili v ločeni izdaji za zahodno regijo Kjoto-Osaka.

Dve tretjini izmed 197 restavracij, ki jih je Michelin izbral med 160.000 jedilnicami v Tokiu, strežejo japonsko kuhinjo, ostale pa ponujajo francosko, kitajsko, italijansko, špansko ali fuzijsko hrano.

Tokyo izdaja vključuje samo restavracije, ki so jih prejeli zvezdniki. V Michelinovih vodnikih za druga mesta je običajno, da se gostilna našteje, ne da bi jo dobili zvezdniki.

Prvi tokijski vodnik leta 2007 je izzval kritike in sarkazem med japonskimi lastniki restavracij in živilskimi kritiki, ki so se posmehovali zmožnosti francoskih inšpektorjev, da presojajo japonsko kuhinjo.

Za zadnjo izdajo so bili vsi inšpektorji Japonci.

Posodobljeni vodnik, ki bo 20. januarja na Japonskem in v angleščini na prodaj na Japonskem in v začetku februarja v Evropi, zajema 15 okrožij Tokia.

Prvič predstavlja tudi restavracije "izakaya" v japonskem slogu, restavracije "kushiage" in "yakitori", ki vsebujejo globoko ocvrto in hrano na žaru, pa tudi "shojin ryori" - vegetarijansko hrano, ki jo favorizirajo budistični menihi.

Tri prestižne restavracije, ki ponujajo japonsko kuhinjo, so se letos pridružile prestižnemu klubu s tremi zvezdicami - Esaki, Sushi Saito in Yukimura - medtem ko je druga, Hamadaya, zaradi odhoda kuharja izgubila eno zvezdo.

Tri francoske restavracije so obdržale tudi polne tri zvezdice - Joel Robuchon, L'Osier in Quintessence.

Po Michelinovih pravilih ena zvezda pomeni "zelo dobro" kakovost kuhanja, dve zvezdici pomenita "odlično" in tri zvezdice pomenijo "izjemno".

Michelin bo na voljo 150.000 izvodov v japonski in 30.000 v angleščini nove izdaje 2010. Prvi vodnik Tokio 2008 je prodal približno 300.000 izvodov, različica iz leta 2009 pa 180.000.

Vir: AFP