Gaggan je spet najboljši Azija
Enoimena restavracija "Progressive Cook" Gaggan Anand v Bangkoku je že drugo leto zapored osvojila naslov najboljšega v Aziji, na 50-letnem seznamu najboljših restavracij v Aziji. To je tudi prvič, da je seznam, ki se je začel leta 2013, v svoji kratki zgodovini dokončno zmagal. Med prejšnjimi najboljšimi zmagovalci sta japonska restavracija Narisawa in tajska restavracija Nahm.
Anandov stil kuhanja je bil znan kot igriv, vendar nikoli na račun okusa. Z globoko ljubeznijo do kuhinje lastne države in modernizacijskim pridihom je Anand indijsko ulično hrano potisnil v vrsto dobrega jedilnika.
»V Indiji je 26 kuhinj in vsaka kuhinja je tako drugačna. S temi 26 različnimi kuhinjami bi lahko naredil 26 Gaganov ... tako raznoliko je, "je povedal v lanskem letu v intervjuju za ljubitelje odličnih obrokov.
Kuhar je svoj vonj pobelil tudi v kuhinji elBullija pod vedno iznajdljivim Ferranom Adrià. Nekatere jedi imajo imena, kot so: "Kdo je ubil kozoroga?" (Jagnječji kotleti so kuhali sous vide) in "Želim si svoj curry!" (Kari rakov, postrežen v lončkih iz tifina).
Tu je videti lep primer kuharskih veščin kuharja pri delu, ki prikazuje njegovo jed "Zgodba o ribah z imenom Kin-Medai". Ta jed je razdeljena na štiri dele, začenši s čudovitim rdečim rezom rib, posutim z rumeno-oranžnim začimbnim prahom.
V intervjuju za 50 najboljših Azije je Anand izrazil zaupanje v to, kaj pomeni osvojitev nagrade:
"Preprosto želimo poskrbeti, če bomo dobili odgovornost, da smo najboljša restavracija v Aziji, moramo poskrbeti, da ga čuti vsak gost."
"Svet je vse manjši in postali smo drznejši. Celotna Azija 50 nas je naredila bolj drzne, naredila nas je, kar smo želeli. Meni je, kuhinja je, vse je tisto, kar želimo delati, in ne tisto, kar ljudje hočejo, da kuhamo. "
Anand se je na seznam skliceval tudi na druge Bangkokove restavracije in kuharje, kot sta Issaya in David Thompson (ki je letos dobil nagrado za življenjsko delo). Izrazil je, kako je nagrada polepšala njegovo delo in pripomogla k temu, da je osvetlil regijo, ki jo prekrivajo druge zahodne prestolnice gastronomije. Opozoril je, kako je bilo v preteklosti v državi mogoče najti restavracijo, ki je bila popolnoma rezervirana.
"Vsi delijo uspeh Azije 50 najboljših. Naenkrat so se stvari na svetu spremenile. "
Najvišji nov vpis za leto je bil Mingles v Seulu v Južni Koreji. Zahteval je tudi naziv najboljše restavracije v Koreji. S prihodom seznama osvetljuje vse več najboljših kuhinj na celini.
Celoten seznam si lahko ogledate tukaj
Najboljših 10 za leto 2016
1. Gaggan, Bangkok, Tajska
2. Narisawa, Tokio, Japonska
3. Restavracija Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultravijolični izdelek Paul Pairet, Šanghaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indijski naglas, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Ta zgodba je bila napisana v celoti iz različnih virov, vključno z žico AFP. Slike so vljudne Gagganu.
