Vino brez visečega vina dobiva veliko žvrgolenja

Vse vino, nobena mamica. To je obljuba, ki izhaja iz ZDA, potem ko so znanstveniki razvili novo obliko kvasa, ki jo je mogoče uporabiti za povečanje zdravstvene koristi vina in zmanjšanje strupenih stranskih proizvodov, ki lahko povzročijo slabo počutje zjutraj.

NE Zgrešite: ENO STEKLO VINA NAČINI VAS SEXIER

Z metodo "noža genoma", ki omogoča izjemno natančne genetske mutacije, so znanstveniki modificirali vrsto kvasa -Saccharomyces cerevisiae - se pogosto uporablja v industriji vina in piva.

Znanstveniki bi lahko modificirani kvas uporabili za povečanje količine resveratrola, ki ga najdemo v vinu - močan antioksidant.

Prav tako bi lahko novi kvas uporabili za izboljšanje procesa sekundarne fermentacije, znanega kot malolaktična fermentacija, ki pretvarja jajčno kislino, ki jo najdemo v grozdnem moštu, v mlečno kislino z mehkejšim okusom.

Nepravilna malolaktična fermentacija ustvarja strupene stranske produkte, ki povzročajo mamico.

Dejansko bi po mnenju znanstvenika univerze Illinois Yong-Su Jin inženirski kvas lahko povečal količino resveratrola v vinu za desetkrat.

Poti, ki proizvajajo resveratrol, se lahko uvedejo tudi v druga fermentirana živila, kot so pivo, kefir, sir, kimči in kumarice, tako da se tudi ti ponašajo z zdravstvenimi lastnostmi antioksidanta.

Znanost deluje oboje, saj bi vino lahko obogatili tudi z bioaktivnimi spojinami iz drugih živil, kot je ginseng.

Ugotovitve se pojavljajo v nedavni številki aplikativne in okoljske mikrobiologije.Ugotovite, ali je katero od teh zmagovalnih vin zdaj na Epicurio. Prenesite aplikacijo v iTunes ali Google Play zdaj.