Islandska kuhinja dobiva okrepitev turizma
V svetu hrane je čutiti naraščajoče breme, ki opaža velik kulinarični talent, ki prihaja z Islandije, katere prebivalstvo šteje 332.000. Hrup, ki je postajal vse glasnejši z imenovanjem Islandca Gunnarja Gislasona za glavnega kuharja zadnje restavracije Agerna Clausa Meyerja v Grand Central Terminalu v New Yorku, ki je eno najbolj pričakovanih otvoritev v letu.
Restavracija Gislason v Reykjaviku Dill na splošno velja za enega najboljših primerov islandske kuhinje, medtem ko je Meyer moški za Nomom v Kopenhagnu.
Toda nazaj na Islandiji je tudi močan prizor za jedilnico, ki ga poganja bojno število mednarodnih obiskovalcev, pametne turistične kampanje in vse večja radovednost o državi, katere pokrajina za tujino je ena od postaj za Igra prestolovin katerega vikinški počasni plosk vojni je zaslužil občudovanje sveta.
Za številne obiskovalce, ki so vezani na Islandijo, je hrana resnična misel na njihovem pustolovskem popotovanju, ki pogosto vključuje sprehode po ledenikih, vožnjo s snegom, plezanje po ledu in jahanje.
Toda kuharji, kot sta Gislason in Ylfa Helgadottir iz restavracije Kopar, opozarjajo na islandsko kuhinjo, ki že dolgo stoji na robu gibanja New Nordic, v katerem sta dominirali Norveška in Danska.
Jastogi in rakovi rižoto pri Koparju
V soboto v septembru v soboto v Kopru ameriški, britanski in azijski turisti - nekateri v obleki za večerjo, drugi še v pohodniških čevljih in volnenih puloverjih - zavzamejo večino miz.
Jedilnik je namenjen gostom skozi užitno potovanje po deželi in morju države. Ali kot je tudi znano, dežela ognja in ledu.
Presenetljivo rahli in puhasti jezički iz trske se postrežejo s kremnim sirom, aromatiziranim s česnom in limonino kašo, medtem ko se sladkim lopaticam privoščijo tretmaji s kapljico in islandskim kaviarjem.
Nasmeh Helgadottirja je viden na najnovejši promocijski kampanji Islandija, Islandski akademiji, seriji videoposnetkov, ki so nastali kot odgovor na nedavni turistični razcvet.
Od leta 2010 je letna rast turističnih obiskov v povprečju znašala 22 odstotkov - kar je impresivno glede na svetovno povprečje 3,5 odstotka med letoma 2005 in 2014.
Nove številke ocenjujejo 29-odstotno povečanje števila obiskovalcev do konca leta 2016 v primerjavi z letom 2015. To pomeni 1,6 milijona turistov - ali skoraj petkrat več kot prebivalstvo države.
Slani file islandske trske, s kvinojo, praženimi lešniki na Koparju
Gradbeni žerjavi in ogromne luknje v tleh kažejo na hitrost razvoja v Reykjaviku, kjer hotelov ni mogoče zgraditi dovolj hitro.
Po Googlovem mnenju je Reykjavik od 25. julija najhitreje naraščajoč iskalni izraz za mesta po vsem svetu, največ zanimanja pa izražajo Newyorčani.
Priliv bogatih, avanturističnih popotnikov (pred kratkim je bila Gwyneth Paltrow ena izmed njih) je navdihnil lokalne kuharje, da poskrbijo za prefinjene nepce in se razbijejo izpod zloglasnosti fermentiranega morskega psa in glave praženih ovc.
Kot je Helgadottir poudarila v svoji vadnici "Kako jesti kot Islandca", Islandija uživa eno najdaljših življenjskih dob na svetu, ki je pogosto zaslužna za čistost sestavin. Jagnjetina se pridobiva iz prosto gostujočih ovc in sveže ribe se ulovijo trajnostno.
Na enem najbolj vročih novih naslovov v Reykjaviku, Messinnu, v litoželezni ponvi, v kateri so ga ocvrli, postrežejo luskavo piščančje plošče, postreženo preprosto s krompirjem v maslu, kapre in paradižnikom.
V štirimi zvezdicami hotela Ranga na južni Islandiji so jagnječji fileji z rožnatim mesom ocvrti in na vrhu postreženi korenčkov pire in krema iz zelenega graha.
V Skyrgerðinu se meni pokloni eni izmed najstarejših tradicij hrane na Islandiji, skyr, bogat mlečni izdelek, ki bi ga lahko opisali kot grško jogurt z nizko vsebnostjo maščob.
Za vzorec kuhinje v Islandiji, ki je pod vplivom Islandije, si oglejte meni v zelo cenjenih restavracijah Texture v Londonu, Agern v New Yorku in Dottir v Berlinu.
Pisatelj je bil gost islandske turistične pisarne Visit Iceland and Icelandair, katere program Stopover Buddy popotnikom omogoča, da se brez dodatnih stroškov plačajo v bivanju sedem noči na poti do cilja. Program povezuje tudi obiskovalce z lokalnim, ki bo organiziral oglede na podlagi interesov popotnikov.
