Italijanski kuharji stojijo z žrtvami Amatrice Quake

Špagete je dodalo več kot 700 italijanskih restavracij all'amatriciana na njihove menije v znak solidarnosti z žrtvami potresa, ki je uničil rojstno hišo znamenite testenine.

Kuharji po vsem svetu pozivajo, naj sledijo temu, ko je gibanje Slow Food svojo težo postavilo za idejo, pri čemer je idejo podprl tudi britanski slavni kuhar Jamie Oliver in stranke pozval, naj #EatForItaly.

Amatrice je bila ena izmed številnih gorskih vasic, ki jih je opustošil močan potres v sredo, in minilo bo nekaj časa, preden bo lepotno mesto na vrhu hriba znova postreglo s svojo podpisano jedjo gastronomskim romarjem, ki se tam vsako poletje priletijo na tisoče.

Medtem, amatriciana, ki je eno izmed osnovnih sporočil kulinarike Rima in glavnega dela osrednje Italije, bo veliko širše na voljo po zaslugi Paola Campana, grafičnega umetnika iz italijanske prestolnice.

V okviru pobude, ki jo je sprožil na Facebooku, se restavracije spodbuja k temu amatriciana na svojih jedilnikih in darovali dva evra od vsake posode, prodane v sklad za pomoč žrtvam potresa.

Ideja se je spektakularno lotila, saj je več kot 700 restavracij, ki so se do četrtkovega kosila obrnili nanj, povedali, da želijo sodelovati, je povedal AFP.

"Zelo sem navezan na Amatrice," je dejal. "Lani sem na silvestrovo večerjal v hotelu Roma, kar je najboljše amatriciana v vasi. Danes od tega ni ostalo ničesar. "

Hotel Campana je govoril o propadu v potresu v sredo, nekaj dni preden bi moral biti v središču vsakoletnega festivala, posvečenega omaki, ki so jo prvi ustvarili pastirji v razgibanih gorah, ki obkrožajo vas.

"Na začetku je bila le groba ideja, ki sem jo postavil na Facebook. Vendar se je začelo in naredil sem majhen plakat, ki ga lahko restavracije postavijo na svoja okna, da pokažejo, da sodelujejo v pobudi.

Britanski kuhar se pridruži noter

"Imam prošnje iz celotne Italije, od Puglije do Toskane, pa tudi iz tujine. Prosil sem, da znamko prevedem v več jezikov za izvoz programa. Celo restavratorji, ki še nikoli niso kuhali amatričane, se bodo imeli na pokušino. "

Carlo Petrini, predsednik gibanja Slow Food, je restavracije po vsem svetu pozval, naj jed postavijo v svoje jedilnike vsaj eno leto.

"Upamo, da bomo na ta način dlje obdržali pozornost javnosti - morali bi pogledati onstran neposredne nujnosti in od danes začeti delati na obnovi," je dejal.

V objavi na svoji uradni Facebook strani je britanski Oliver dejal, da bosta skupaj s 700 kuharji, ki delajo zanj, jed kuhala preostali mesec.

"Nocoj bo na taboru specialnih pri italijanskem Jamieju, preostanek meseca pa bo 2 funtov (2,35 evra / 2,65 evra) od vsake posode odšel naravnost v Mednarodni (Rdeči odbor) Rdečega križa," je zapisal. "Mislim, da lahko zlahka zaslužimo tisoč in tisoč funtov."

Verodostojna amatričana

Amatriciana je ena tistih jedi, o katerih se Italijani radi prepirajo. Čeprav gre vedno za kombinacijo svinjskega obraza (guanciale), čebula, paradižnik in sir pecorino, začinjeni z malo čilija, se recepti zelo razlikujejo, zlasti ker je jed izvožena po vsem svetu.

Nekateri uporabljajo sladko utrjeno panceto (svinjski trebuh) namesto guanciale, drugi, vključno s slavno restavracijo River Cafe v Londonu, vržejo kanček rožmarina.

Špageti so najpogosteje uporabljene testenine, toda v Rimu, kjer je trgovina z restavracijami polna domorodcev regije Amatrice, so naklonjeni bucatini, nekoliko debelejši rezanci z luknjo na sredini.

Razpravlja se tudi o tem, ali uporabiti rdeče ali belo vino za razmastitev ponve po cvrtju sušene svinjine in čebule do (prav tako veliko razpravljanega) pravilne stopnje karamelizirane hrustljavosti.

Ob tej kulinarični zmedi je lokalni svet v Amatriceju pred nekaj leti izdal odlok, v katerem natančno določa, kako narediti verodostojno amatriciana.

Špageti dobijo nalogo kot testenine po izbiri, dovoljeno je le špricanje belega vina in če uporabljate kaj drugega kot mastno guanciale morate svoji omaki dati drugo ime.

"Samo z guanciale ali bo jed neprimerljivo nežna in sladka, «opozarja svet na svoji spletni strani. San Marzano paradižniki, olupljeni, semenjeni in narezani na koščke so de rigeur.

Majhen košček ognjeno posušenega čilija je vse, kar je potrebno za subtilno vročino, nariban pecorino pa je treba dodati le na koncu, v kuhane špagete tik pred omako.