Japonski zvezdniški suši kuhar svari pred prekomernim ribolovom

Japonski maestro sušija Jiro Ono, katerega kreacije veljajo za najboljšega na svetu, je v torek opozoril na morsko spremembo sestavin zaradi prelova.

"Sploh si ne predstavljam, da bodo suši v prihodnosti izdelani iz enakih materialov, kot jih uporabljamo danes," je 89-letni mojster povedal Japonskemu klubu tujih dopisnikov.

Ono je lastnik treh restavracij Sukiyabashi Jiro z zvezdami Michelina - poimenovana najboljša svetovna organizacija sušija - in je bil predmet dokumentarnega filma 2011 Jiro Dreams of Sushi iz leta 2011.

KAJ NA SVETU JE NAJBOLJ RAZŠIRJENI Okusi SUSHI?

"Pred tremi leti sem mladim moškim povedal, da se bodo suši materiali v petih letih popolnoma spremenili. In zdaj tak trend postaja malo po malo realnost. "

Ono se je zlasti skliceval na kratko ponudbo visokokakovostnih domačih tunov, kar je trgovce sušijev na Japonskem spodbudilo, da namesto njih pridobivajo atlantske sorte modroplavcev.

Njegov najstarejši sin Yoshikazu (53), ki pomaga podjetju Ono voditi restavracijo, je pojasnil, da naraščajoče povpraševanje po tuni, ko globalni suši boom vodi v to, da je domača industrija vedno bolj odvisna od gojenih rib.

Opozoril je tudi na zmanjšanje zalog zelo cenjenih lupinarjev, kot sta lutka in arka, ki potrebujejo pet let, da dozorijo. "Ujamejo jih vse skupaj (preden so nekateri pripravljeni) in potisnejo stalež do izčrpavanja."

Njihova kletna restavracija, ki sedi le 10 za pultom , odprla svoja vrata leta 1965 in odtlej ostaja v starajoči se poslovni zgradbi v kotu okrožja Ginza.

Pridobila je slavo zaradi toge discipline in prizadevanja za popolnost, vsako leto pa je od leta 2007, ko je izšla tokijska izdaja vodnika za gurmane, zaslužila tri Michelinove zvezde.

Ko je ameriški predsednik Barack Obama aprila aprila odpotoval v Tokio, se je pridružil dolgemu seznamu zvezdnikov Onoa, vključno s francoskim mojstrskim kuharjem Joelom Robuchonom ter hollywoodskima zvezdnikoma Hughom Jackmanom in Katy Perry.

Ko sta Obama in Abe šla naravnost v "poslovno podobne pogovore", osredotočata se na trgovino, je starejši Ono kar sam ponudil svoj izbor 20 del, kot vsem drugim, je dejal njegov sin.

"Zdelo se mu je, da (Obama) zelo ljubi chu-toro (srednje maščobna tuna), ker mu je pomežiknil, ko ga je pojedel."

Približno 70 odstotkov kupcev podjetja Ono, ki plačajo osnovno ceno 30.000 jenov (265 dolarjev) za komplet 20 kosov sušija , se zdaj reče, da so tujci.