Joan Roca o uspešnici njegove restavracije

Bratje Roca - Joan, Josep in Jordi - bodo lažje zadihali v ponedeljek, ko bodo razglašene 50 najboljših restavracij na svetu. Prišel bo trenutek, ko bodo bratje za El Celler de Can Roca izvedeli, ali bodo naslov držali tretjič (prvi je bil leta 2013, drugič pa leta 2015). "Naša ustvarjalna ekipa vključuje znanstvenika, botanika in umetnika, veliko zanimivih ljudi," je povedala Joan Roca, ki zasluži ekipo in interdisciplinarne prispevke, ki jih vsak prinese v restavracijo.

Njegov brat Josep dela pred hišo, Jordi pa slaščičarno v restavraciji. "Tri glave so res boljše od ene. Imamo zelo dober odnos. Moji bratje so zelo ustvarjalni in med tem trikotnikom lahko stvari postanejo zelo zanimive, "je dejala Roca. El Celler de Can Roca je od osvojitve naslova naredil večinsko senzorično doživetje, tako da je leta 2013 v mešanico vključil gledališke produkcije, kot je "El Somni". Naslednje leto je restavracija odpeljala restavracijo Girona v Združene države in Latino Ameriki za njihovo gastronomsko turnejo.

Joan Roca pa meni, da mu je ostalo še veliko za raziskovanje v kulinaričnem svetu. Na nedavnem potovanju na Tajsko z 50 najboljših azijskih restavracij je videl, da je stopil iz svojega območja udobja, ko so mu predstavili okuse rumenega karija, tajske bazilike in čili paprike - sestavine, ki so v njegovem kulinaričnem spekteru redke. Roca naj bi se letos s svojim osebjem v restavraciji odpravila na tretjo svetovno turnejo, na poti pa bodo države, kot so London, Phoenix, San Francisco, Santiago, Čile in Hong Kong. Upa, da mu bo turneja pomagala razumeti njihove edinstvene lokalne okuse, zlasti tiste iz kitajske kuhinje.

Medtem ko se tipično doživetje El Celler de Can Roca vrti okoli kulinarične ustvarjalnosti, Roca skromno verjame, da je gostoljubje, ki se vrne, še več. "Najpomembnejša stvar je gostoljubje. Pomembno je, da so gostje veseli, da so tu, "je dejal.