Iščete najboljšo bagueto v Parizu?
Naziv najboljše pariške baguete je že petič v šestih letih prešel v eno od pekarn, ki se nahaja v 18. okrožju mesta.
In čeprav se obiskovalci Pariza prvič lahko veselijo katere baguete iz katere koli pekarne, niso vsi ustvarjeni enako.
Tukaj je uvod, kako povedati, kako dobra bagueta je iz povprečne, z nasveti, ki jih je zbral priljubljeni pariški bloger o hrani David Lebovitz, ameriški izseljenec in nekdanji profesionalni pek, Paris by Mouth and Chocolate in Zucchini.
David Lebovitz, ki je pred tem delal kot pek pri Chez Panisse v Kaliforniji z Alice Waters, na svojem blogu ponuja niz nasvetov o razlikah med dobrim in »drobtinicami« baguete. Na primer:
1 . Če na dnu hleba vidite vrstice brajevih pik, je pečena industrijsko - za vsako ceno se izogibajte
2 . Dober baguette naj bo trden in obdrži obliko, ko ga dvignete
3 . Nedoločen hlebec bo imel gladek videz z redno razporejenimi luknjami, ko jih rezite. Po okusu bo "bombažen" in blag in se bo raztopil v ustih.
4 . Dobra bagueta bo imela aromo "podobna marelici"
5 . Vrhunski hlebec bo imel tudi velike, nepravilne luknje v notranjosti in neenakomerno obarvanost na skorji
6 . Notranjost mora biti bledo-slonovine barve in žvečiti.
7 . Poiščite znak, ki se v pekarni glasi "Artisan Boulangerie", ki nakazuje, da se kruh peče v prostorih.
8 . Pekarne, ki so osvojile Grand Prix za izdelavo najboljših baguetov v Parizu, bodo imele tudi znake, pritrjene na njihovih oknih.
Clotilde Dusoulier, ki piše Chocolate & Zucchini, pravi, da imajo njene najljubše baguete srčno skorjo in razvit okus po počasni fermentaciji.
Medtem, povprečne baguete imajo tršo, temnejšo skorjo in mehkejšo notranjost ter hitreje ostajajo.
Dusoulier večkrat omenja svojo najljubšo sosednjo pekarno, pekarno Coquelicot na 24, rue des Abbesses v 18. okrožju, ki je tudi dom letošnje zmagovalke najboljšega bagueta v Parizu Boulangerie Mauvieux.
Medtem pa Paris by Mouth ponuja zbirko najljubših urednikov pekarn po okrožju, pa tudi drugo objavo, ki se uvršča med pet najboljših proizvajalcev baguete. Splošni favorit? Eric Kayser, ki ima več lokalov po mestu.
