Martin Berasategui zasluži tri Michelinove zvezde, dvakrat

Španski kuhar Martin Berasategui je pred kratkim za svojo restavracijo Lasarte v Barceloni zaslužil oceno s tremi zvezdicami Michelin. Kuhar je drugo podjetje, ki je dosegel željene triple zvezde, prvo pa je bilo v njegovi istoimenski restavraciji v Baskiji v Španiji. Le nekaj izbranih kuharjev je doseglo dve oceni s tremi zvezdicami.

Lasarte je skupno prizadevanje Martina Berasateguija in Paola Casagrande. Kulinariko, ki jo strežejo v Lasarteju, Michael Ellis, mednarodni direktor Michelin Guidesa, opisuje kot "presenetljivo in posebej domiselno".

Ellis je pohvalil tudi Berasateguijev podvig na kulinaričnem prizorišču in poudaril, da "nekatere njegove velike stvaritve omogočajo merjenje celotnega obsega tega kuharskega ustvarjanja: edinstvena ustvarjalnost v službi skoraj izjemne izkušnje okusa, ki to restavracijo povzdigne v položaj eden izmed mekah svetovne kuhinje. "

Razen španske prestolnice zahodne obale, regija Baskija na severu države potrjuje tudi status Španije kot gastronomsko žarišče, ki ga je uveljavil Michelin. Tam je samoimenovana restavracija Berasategui privabila ljubitelje hrane z vsega sveta. Regija je znana tudi po restavracijah s priznano družino Arzak.

V izdaji vodnika za Španijo in Portugalsko Michelin iz leta 2017 je naštetih tudi 28 restavracij z dvema zvezdicama regije in novo skupno devet restavracij s tremi zvezdicami v Španiji.

Medtem ko Francija šteje le 10 restavracij z dvema zvezdicama v najnovejšem Vodniku, izdaja Španije in Portugalske za leto 2017 ima 28 restavracij z dvema zvezdicama, 23 pa v Španiji in pet na Portugalskem. S takim seznamom obstaja nekaj za vse okuse in v vseh regijah. Vendar Alicante navzdol po Kosta Blanci izstopa po svoji kulinarični kakovosti, zlasti z Escalata v Cocentaini in BonAmb v Xabiji.

Prihodnost španske gastronomske scene se zdi zagotovljena, saj je 15 restavracij na novo okronano z eno Michelinovo zvezdico. Katalonija potrjuje svoj status nepogrešljive destinacije za ljubitelje hrane zahvaljujoč Céleri, ki se osredotoča na surovo kuhinjo brez kuhanja, in Xerta, ki ponuja sodobno mediteransko kuhinjo.

Špansko gastronomijo s svojo živahno energijo skoraj zasenči tisto sosednje Portugalske, s katero si deli Michelinov vodnik. Portugalska kulinarika je v porastu, nadaljuje Michelin, z dvema novima restavracijama z dvema zvezdicama in sedmimi jedilnicami bo pridobila ena zvezda.