Michelin znova potrdi zvezdnike restavracije Violier

Maj 2, 2024

Zapuščina kuharja Benoîta Violierja ostane nedotaknjena, saj Michelin Guide svoji restavraciji podeli restavracijo, ki jo zdaj vodi nekdanji kuhar Franck Giovannini, enako oceno s tremi zvezdicami, kot jo je imel Violier. Vodnik Michelin je prejšnji teden razkril celotno ponudbo restavracij z zvezdicami v Švici.

31. januarja - na predvečer napovedi francoskih obratov z zvezdo Michelin - je bil svet hrane šokiran in žalosten ob novicah o smrti Benoîta Violierja. Kritiki, kuharji in ljubitelji hrane so se trudili razumeti samomor 44-letnika, saj je bil glavni kuhar v švicarskem restavraciji de Ville de Crissier blizu Lozane na vrhuncu njegove kulinarične kariere. Bil je sveže okronan kot "najboljši kuhar na svetu" in zasedel prvo mesto v lestvici najboljših restavracij na svetu "La Liste".

Deset dni po tragičnem dogodku je chefova žena in poslovni partner Brigitte Violier sporočila, da bo restavracijski kuhar Giovannini v restavraciji prevzel svojega pokojnega francosko-švicarskega nadrejenega, ki se je takrat že soočil z izzivom, da ohrani gastronomske kakovosti v emblematični švicarski ustanovi. Za svoj izbor 2017 bo vodnik Michelin vzdrževal svojo prejšnjo švicarsko ponudbo restavracij s tremi zvezdicami: Schauenstein v Fürstenauu, Cheval Blanc Petra Knogla v Bazelu in Restaurant de l’Hôtel de Ville v Crissierju.

Michelin vodnik po Švici 2017 izide 7. oktobra.

Dežela Michelinovih zvezd

Švica ima najvišjo koncentracijo restavracij z zvezdicami Michelin na prebivalca. In čeprav letos ni nobenih novih dodatkov za kategorijo s tremi zvezdicami, ima država živahno prizorišče hrane z novimi vpisi v kategorijah z dvema zvezdicama in z eno zvezdico. Lani v državi sploh ni bilo restavracij z dvema zvezdicama, letos pa so tri, tudi Silver, ki se nahajajo v elegantnem hotelu v zdravilišču Vals. Glavni kuhar Sven Wassmer je vzhajajoča zvezda švicarske scene s hrano, ki je lani zagrabil svojo prvo zvezdo. Njegova naravna kuhinja z okusi, ki jih navdihujeta okoliška švicarska dolina in alpski gorski pas, spominja na danskega kuharja Renéja Redzepija.

Restavraciji Ecco Zürich v Zürichu in After Seven v Zermattu se pridružita tudi kategorija z dvema zvezdicama.

Trenutni gastronomski preporod je mogoče opaziti tudi v kategoriji z eno zvezdico, v 12 restavracijah pa ima zdaj ene same Michelinove zvezdice. Inšpektorji Vodnika so bili še posebej navdušeni nad švicarsko azijsko kuhinjo, ki je podelila zvezde kitajski restavraciji Tsé Fung v Ženevi in japonski restavraciji Megu v Gstaadu.