Vrhunski kuhar sproži razpravo o odgovornosti za hrano

Od rojstva mednarodnih lestvic v restavracijah se je povečal nov kuhar s svojimi imeni, ki so se znašla v središču mednarodne pozornosti. Toda s tako velikim naslovom, kot je "Najboljši kuhar na svetu", ki je bil serviran na krožniku, se pojavi občutek odgovornosti, ki te kuharje, kot kaže, potisne mimo njihovega poklica, v altruizem. Joan Roca iz El Celler de Can Roca je eden najboljših naslovov 50 najboljših restavracij na svetu, eden takšnih križarjev.

"Imamo velik odmev in prepoznavnost v javnosti", je dejala Roca v telefonskem intervjuju za AFP iz Bangkoka. "To odgovornost moramo sprejeti in narediti nekaj pozitivnega."

Pred kratkim se je Roca vrnil s Tajske, kjer je sodeloval pri kraljevem projektu - pobudi tajskega kralja leta 1969, da bi izkoreninili proizvodnjo drog in nadomestili opijske makove s kmetijskimi pridelki. Kmetje so se obrnili na tako nezakonito izkoriščanje, ker so pridelki drog zanje očitno prinašali večje dohodke. Roca in še en vrhunski tajski kuhar sta obiskala Severno Tajsko, da bi podprla program.

Poleg takšnih humanitarnih dejavnosti so številni kuharji pomagali tudi krepiti stebre mednarodne kuhinje z različnimi sredstvi, od pisanja kulinaričnega ekvivalenta Wikipedije (Adrià) in izgradnje večjih raziskovalnih in razvojnih centrov na visoki gastronomiji (Adrià in Roca) do gostovanja mednarodnih srečanj hrana kot filozofija (Redzepi).

Roca in njegova brata Josep in Jordi, ki tvorita ekipo El Celler de Can Roca v Gironi v Španiji, so bili v letošnjem letu imenovani za ambasadorje dobre volje ZN, kjer bodo sodelovali s skladom za cilje trajnostnega razvoja, da bi zagotovili dostop do hrane, prehrane in zaposlitve v 21 držav.

NEKAJ MOŠKI ŽE ŽELI OGLEDATI SVETOVNI IZGOR

Nasprotno od teh gastronomskih dobrot so tisti, ki si morda mislijo, da so kuharji, ki v glavnem skrbijo za bogate ljudi, preveč potegnili za svoje dobro z vizijami veličanstva.

Med take osebe spada tudi pisatelj Guardian Jay Rayner. Leta 2011, ko se je skupina kuharjev, ki sta jo med drugimi vodila Adrià in Redzepi, imenovala G9 in podpisala manifest, s katerim se je zavezala, da bo človeštvo rešila s hrano, je Rayner objavil del z oznako "Chefov manifest: resničnost preverite, prosim".

"Ja, seveda bi morali dobri kuharji resno ravnati glede svojih sestavin," je zapisal. "Da, odgovorni so za etično pošiljanje stvari. Vendar se morajo spomniti, da niso posvetni svetniki. Kuharji kuhajo večerjo za zelo, zelo bogate ljudi. "

Rayner je začutil kanček hinavščine ob dejstvu, da niso le ti kuharji hrepeneli po dobri volji, medtem ko so stregli izključno dobro podložnim gostom, ampak je ironijo poudaril, da "En sam obrok v eni od teh restavracij bo pustil ogljični odtis slona lahko spal v. " Tudi pesimistično je opozoril, da "tisto, kar ti kuharji počnejo, verjetno ne bo imelo resničnega vpliva na grozljivo velike izzive glede preskrbe s hrano, s katerimi se planet srečuje".

Pragmatistična naravnanost, ki jo izkazuje Rayner, izvira iz tesnobe za resnične težave v svetu s populacijo, ki morda raste hitreje, kot se lahko spoprime. Leta 2013 je izdal knjigo o tem vprašanju z naslovom Pohlepni človek v lačnem svetu, ki je med drugim namenjen razrešitvi "mita" o lokalnem nakupu (ena od stališč, ki ji je Nome namenjen René Redzepi, je namenjen) in podpiranju kmetijskih trgov. Zdi se, da se Rayner najbolj boji, da bi se zgodila maltezijska katastrofa, zlasti če napovedujejo 9 milijard ljudi, ki se bodo prehranile do leta 2050. So ti kuharji junaki zlikovci ves čas, ko odvzamejo pozornost, kaj je pomembno?

Morda se bo Rayner morda malce zmešal nad, kot kaže, majhnim altruizmom, storjenim izključno za marketinške namene, medtem ko se zdi, da na obzorju stoji apokaliptični scenarij, in verjetno se mu zdi še posebej nadležno, ko to počnejo v tako veličastnem samo- čestitalski način (vsi postanemo nekoliko sumljivi, kadar veliko dobičkonosno podjetje odpravi ogromno dobrodelne pobude - veliko preveč plačuje?). Udariti proti tem kuharjem na grenko sarkastičen način lahko preveč enostavno vzpostavi dihotomijo "bitke med dobrim in zlim", še posebej, če je o tem sam svet. Večja razprava in premišljevanje na racionalen in miren način se zdi najbolj produktivno.

V svetu, v katerem so negativci prihodnje globalne krize, zavite v samo naravo, morate priznati, da vsi zlikovci igrajo skupaj vlogo. V tem primeru moramo vsi imeti malo volje in ambicije, da bi bili superjunak, ne glede na to, kako arogantno se samozadovoljujemo.

Slike so z dovoljenjem The Royal Project