Kateri je najboljši način, kako natočiti šampanjec?
Francoski raziskovalci so ugotovili, kako obdržati svoje šampanjec trden z mehurčki, je pokazala nova študija, objavljena v tiskani izdaji revije Journal of Agricultural and Food Chemistry 11. avgusta.
Gerard Liger-Belair, profesor in avtor knjige Uncorked: Science of Champagne, je vodil raziskavo z ekipo znanstvenikov in ugotovil, da je "šampanjec, podoben pivu", pri nižjih temperaturah najbolje ohranil mehurčke ali CO2.
Počasi vlivanje šampanjca v kotni kozarec je „znatno manj vplivalo na njegovo koncentracijo raztopljenega CO2.
Poleg tega je višja temperatura šampanjca, večja je izguba raztopljenega CO2 med postopkom nalivanja, kar končno predstavlja prvi analitični dokaz, da nizke temperature podaljšajo mrzlico pijače in ji pomaga, da med postopkom vlije ohrani svojo šumečo sposobnost, "je opozoril Ligger Belair in sod.
13. avgusta je mednarodno priznani britanski strokovnjak za šampanjec in peneče vino Tom Stevenson na prestižnem vinskem viru Decanter.com dejal: "Nalivanje šampanjca kot lagerja je resnično hud način za njegovo postrežbo. V milijon letih ne bi videli sommelierja, «je izrazil drugo mnenje o tej zadevi.
"Izlivanje, kot to počnejo sommelierji, vam pomaga, če pustite, da prosti CO2 pobegne iz kozarca, da mehurčki ne stopijo v nos," je pojasnil Stevenson, avtor Svetovne enciklopedije šampanjca in penečega vina, letnega šampanjca Vodnik s penečimi vini, Socitjeva vinska enciklopedija in dokončna referenčna knjiga Wines of Alsace.
Morda bi radi to preizkusili sami. Tukaj je nekaj nasvetov iz vinskega spletnega mesta IntoWine.com ter priporočila Belair-ovih ekip za pivo, ki vam bodo pomagale izvabiti največ mehurčkov iz šampanjca:
– Najprej , steklenico ohladite na štiri do sedem stopinj Celzija. To zahteva 3-4 ure hlajenja ali 30 minut v vedru z ledom, da vaš šampanjec doseže pravilno temperaturo izlivanja.
– Drugič , steklenico odprite tako, da jo držite stran od kogar koli pod kotom 45 stopinj. "Pruško zaprite in steklenico nežno obrnite v eno smer. Obrnite steklenico in ne plutovine. Pluta ne sme popkati. Ko odplaknete pluto, zapravite mehurčke. "
– Končno nalijte kot pivo, počasi v kotni kozarec.
Vir: AFPrelaxnews
