50 najboljših imen Dominique Crenn, najboljši kuhar

Častna nagrada za najboljšega ženskega kuharja, ki jo podeljujejo isti ljudje za 50 najboljših svetovnih restavracij, ima letos novega zmagovalca - francoskega molekularnega gastronoma (če lahko uporabimo takšno besedo) Dominique Crenn. Kljub temu vzemite „molekulski“ del z opozorilom, ker lahko nalaganje takšnega izraza na Crenn zoži celoten obseg njenih sposobnosti.

Medtem ko jedi, ki jih vodi v njenih dveh ateljejih Michelinovega ateljeja Crenn, gledajo kot na igriva umetniška dela ali gastronomsko poezijo, še vedno izpoveduje vpliv maminega kuhanja na podeželju. Lani se je odpravila v drugo restavracijo Petit Crenn, ki ima, kot pove že ime, bolj zadržan in domač občutek, ne pa kompleksno kulinariko. Obe vrsti restavracij začrtata njen gastronomski svetovni nazor.

Da bi se lahko obdržala obema vrstama kuhinje in obdržala ustvarjalnost ter svojo edinstveno vizijo kot ženska v industriji, kjer prevladujejo moški, zahteva, da se Crenn uvrsti na 50 najboljših svetovnih talentov na svetu. Zaenkrat vsebuje imena drugih ženskih kuharjev Hélène Darroze in Anne-Sophie Pic iz Francije. Začela je kot kuharica v ZDA, ki je delala pod stolpom Jeremiah in Markom Franzem, svojo prvo zvezdo Michelin pa je dobila leta 2009 v kuhinjah restavracije Luce v hotelu San Francisco InterContinental.

Izraz, ki ga Crenn uporablja za svojo kulinariko, je "poetična kulinarija", njen jedilnik pa ima enak sloj, kot pesnik v pesmi uporablja natančno izbrane besede. Pravzaprav je sam njen jedilnik dobesedno pesem. Ni sestavin ali česar koli, kar bi lahko nakazovalo, kaj bi lahko dejansko postregli, razen vrstic, kot je "Dotaknem se slane vode in školjko držim ob ušesu". Ena od njenih jedi s podpisom vključuje Kir koktajl, spremenjen v sferično obliko, ki ga navdihnejo njene korenine nazaj v Bretaniji.

Crenn bo svojo nagrado prejela 13. junija v restavraciji Cipriani Wall Street v New Yorku, kar bo tudi datum razkritja 50 najboljših restavracij na svetu 2016. Nismo prepričani, zakaj je ločena nagrada za najboljšega kuharja celo potrebno, saj spol ne igra nobene vloge, kolikor lahko rečemo, ko gre za kuhinjo.

Več o njeni nagradi si lahko ogledate na 50 najboljših spletnih mestih tukaj.