Alain Ducasse odpre čokoladni butik v Parizu

Alain Ducasse je klobuk kuharja vrgel v vse bolj nasičeno pariško sceno čokolade s trgovino z beljakom in čokolado, ki bo odprta ta teden.

Le Chocolat Alain Ducasse je v osrčju Bastille, znotraj nekdanje garaže, vrhunec 30-letnih sanj za kuharskega mojstra z zvezdami Michelin, ki je za butik postavil čokolado Nicholas Berger.

Predpostavka? Trgovina s čokolado od zrn do šanka, kjer bodo kakavova zrna na mestu pražena, preden se stopijo, temperirajo in ročno oblikujejo v bonbone, palice, praline in ganache.

Kakaov fižol se pridobiva iz tako raznolikih držav, kot so Madagaskar, Peru, Trinidad, Venezuela in Vietnam, medtem ko so ganaši in bonboni aromatizirani z vsem, kar so apna, črni ribez, meta, metvica, armagnac, kokosovo sadje, vanilija, kava in limonina čaj. Druge uporabljene sestavine so arašidi, pistacije, lešniki in suho sadje, kot so pomaranča, ingver in rozine.

Betonske opečne stene in najstarejše antične prodajalne, kot so jeklena vrata, ki so nekoč varovale nekdanjo Banko Francije, dajejo prostor industrijskemu občutku, v kombinaciji s konceptom butika v bar.

Medtem Ducasse odpre svoj čokoladni butik nekaj mesecev, potem ko je luksuzna čajnica Ladurée odprla vrata svoje prve trgovine, namenjene čokoladi.