Arpège imenovan za najboljšo restavracijo v Evropi

Francoski kuhar z Michelinovo zvezdico Alain Passard je organizatorjem svetovnih 50 najboljših restavracij že podelil nagrado za življenjsko delo, tokrat pa je vegetarijanski kuhar dosegel še eno priznanje, saj je bil na seznamu uvrščen med najboljše restavracije v Evropi. avtor mnenj o jedilnici (OAD). OAD je ročno delo prehrambnega blogerja Steva Plotnickega, ki izhaja iz mednarodne skupnosti kritikov in skupaj zbira svoje rezultate. Francija ostaja prevladujoča država (kot je na večini seznamov, z izjemo 50 najboljših), z 48 restavracijami, Velika Britanija in Italija pa sta blizu 28 oziroma 27.

Arpège Notranjost

Passard je znan po tem, da se je osredotočil na zelenjavo, kljub temu, da je vrhunski pečeni kuhar. Prvotno je bilo to posledica bolezni Mad Cow, vendar se je nadaljevalo do trenutnih časov. Danes je znan tudi po tem, da svoje sestavine pridobiva z ekoloških vrtov, s čimer zagotavlja, da bodo na mizo prišli najbolj kakovostni obroki. "Tako kakovostne sestavine, da se vam zdi, da eksplodirajo, so kuhane z največjo skrbnostjo in spoštovanjem v tej restavraciji, ki je znana po tem, da goji zelenjavno usmerjeno minimalistično kulinarično gibanje," piše v reviji za OAD.

Jagode in čebula na Arpègeu

Arpège skoči pred nekaj drugih pomembnih restavracij na seznamu, med katerimi je tudi znamenita danska restavracija Noma (uvrščena na 5. mesto). Rene Redzepi iz Nome je bil eden izmed kuharjev, ki jih je navdihnil Passardov vegetarijanski naravnanost, da je za svojo restavracijo ustvaril lasten vegetarijanski meni. Na drugem in tretjem mestu sta španska restavracija Azurmendi, znana po uporabi tehnologij, kot je ultrazvok v svoji kuhinji, pa tudi belgijska restavracija In De Wulf, specializirana za organsko in naravno flamsko kuhinjo (kuhar Kobe Desramaults je navdihnil tudi Passard).

Če želite videti celoten seznam, si ga oglejte na OAD-ovem spletnem mestu tukaj.