Morski meni: Borago hrani morske alge, alge

Čile se ponaša z bogato biotsko raznovrstnostjo na dolgih obalah, v sušnih puščavah in celo na ledeniških vzponih Patagonije. V to neverjetno biotsko raznovrstnost je vključenih 750 vrst morskih alg ali alg in 30 različnih užitnih gob, od katerih jih je veliko uporabljenih v kuhinji restavracije Borago, ki se nahaja v Santiagu. Borago je znan kot ena najboljših restavracij v Latinski Ameriki - inovativen in aromatičen - predvsem zaradi prizadevanja chefa Rodolfa Guzmana, ki vodi v edinstvene okuse restavracije.

Lani je v restavracijo vdrla Restavracija revija je na seznamu 50 najboljših na svetu, ki je prišel na dan 42. Prav tako je na podobnem seznamu za latinoameriške restavracije na drugem mestu za avantgardnim perujskim favoritom Central. Guzman v glavnem uporablja halofile - rastline, ki rastejo v slanem okolju in potrebujejo malo ali nič tal - kot žarišče svojih številnih jedi. Lovi jih sredi skal na čilskih plažah ali jih pridobiva iz mreže 200 lokalnih ponudnikov, hkrati pa sodeluje z mnogimi biologi, antropologi in mikologi ali strokovnjaki za glive, da bi iskali nove poti okusa. To je vse del njegovega cilja, da razišče in spodbuja endemsko rast rastlin v Čilu, hkrati pa ga uporabi za ustvarjanje nove kuhinje.

Takšne sestavine nosijo nenavadna imena: narezki na plaži, morski peteršilj, deteljica in morski šparglji. Toda, je Guzman pojasnil za AFP, imajo rastline slane okuse in v povprečju 38 odstotkov beljakovin, enako količino kot ribe. »Te rastline so za nas zelo pomembne. Imajo resnično neverjeten okus, "je dodal.

Za degustacijski meni, ki se giblje od 60 do 90 dolarjev, je mogoče okusiti paleto jedi, polnih lokalnih sestavin. Nekatere med njimi vključujejo jedi, kot so čokolade iz pinjole v regiji Araucania do Guanaco, narejene iz mesa divjih živali, podobnih lami.

Tako kot mnoge druge države po svetu je tudi to del kulinaričnega trenda, da se obrnemo na korenine lastne kuhinje in ga posodobimo s sodobnimi tehnikami. Axel Manriquez, izvršni kuhar v hotelu Plaza San Francisco v Santiagu in Guzmanov kolega, je še en kuhar, ki želi domače sestavine spremeniti v vzvišene gastronomske dobrote. "Danes se kuharji ukvarjamo s starim domačim, družinskim kuhanjem, vendar jim dajemo dodano vrednost s temi izdelki, ki so že od nekdaj tu," je dejal Manriquez.

V Latinski Ameriki Guzmanova vizija čilske kuhinje pomaga, da jo izvleče iz senc soseda Peruja, drage restavracijske kritike po vsem svetu, s ponovnim odkrivanjem tradicionalnih okusov in sprejemanjem avtohtonih mapuških korenin države kot vodilnega vpliva. Kot vedno je to kombinacija inovativnih umov in uveljavljenih tehnik, ki bodo kulinariko potisnili naprej navzgor, v mednarodni pogled in ustvarili širši pogled na to, kar je mogoče.

Na njihovi spletni strani lahko preverite, kaj lahko Borago ponudi.