Boj s hrano: La Liste in 50 najboljših restavracij na svetu
Tole visoka kuhinja bitka je preživela starost v počasnem štedilniku in njeni okusi šele prihajajo skozi ... Številni kritiki so vodnike 50 najboljših restavracij zavrnili kot "neumno" nesmiselno "šmozgo", ki spodbuja kuhanje v kemiji, vendar ga ljubijo ali sovražijo se ne umakne. Do zdaj je tako.
Prepričan z naraščajočo močjo britanske klasifikacije, ki jo že dolgo obtožujejo, da je nož vtikal v francosko kuhinjo, se je Pariz odločil, da se vrne s svojim lastnim seznamom.
La Liste trdi, da je prva verodostojna lestvica 1.000 najbolj "izjemnih restavracij" na svetu, sestavljena iz stroge matematične analize več sto knjig z vodniki in spletnih pregledov. Tu je bilo ugotovljeno, kaj je njegov algoritem Ciacco določil kot 10 najboljših na svetu.
1 Restaurant de l'Hotel de Ville, Crissier, Švica
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Pariz
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Švica
6 El Celler de Can Roca, Girona, Španija
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Francija
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francija
10 Joel Robuchon, Tokio
Njeni organizatorji se niso mogli upreti premikom svojih tekmecev, ki so bili zelo kritizirani "nepreglednosti", ko so trubili svojo "pošteno in pregledno metodologijo", ko so v soboto, pet dni pred objavo njihovega celotnega seznama, razkrili svojih 10 najboljših restavracij.
"La Liste je zasnovan kot združevalec," najboljši od najboljših "po vzoru svetovne teniške lestvice, Šanghajske lestvice za univerze in spletnega mesta za kritike filma Rotten Tomatoes," so zapisali v izjavi.
Noben Francoz v top 10
Medtem ko nobena francoska restavracija ne uvršča med 10 najboljših na seznamu 50 najboljših - dolgo je prevladovala vrsta "molekularne gastronomije", ki jo je vodil katalonski kuhar Ferran Adria iz slave elBulli - La Liste ima tri.
V resnici polovico prvih 10 vodijo francoski kuharji, med njimi tudi Benoit Violier, ki je na čelu restavracije L’Hotel de Ville na Crissierju v Švici. Na lestvici 50 najboljših se uvršča na 88. mesto.
Edino mesto za uvrstitev med prvih 10 obeh klasifikacij je Celler de Roca v španskem mestu Girona. Toda ustanovitelj La Listea Philippe Faure, vodja francoske turistične organizacije, je zanikal, da gre za kulinarični šovinizem.
"Samo od 11.000 restavracij je 116 francoskih, zato ne morete reči, da gre za francoski seznam," je dejal. "Japonska ima 11 več kot Francija, ZDA pa ne zaostajajo. Seznam je zelo raznolik. "
Čeprav je priznal, da je ideja izvirala s francoskega zunanjega ministrstva, je trdil, da ni "prejel niti pena javnega financiranja", namesto da se je opiral na sponzorje, vključno z Moetom in Hennessyjem ter Nestlejem Franceom.
Jorg Zipprick, nemški novinar, ki je zmanjšal njene številke, je dejal, da je La Liste enako nepristranski, kot je računalniški algoritem. "Tako briljantno preprosta ideja je zbiranje pregledov podatkov z vsega sveta - to smo morali storiti, preden to stori nekdo drug."
Če je v igri kakšen "kulinarični nacionalizem", La Liste s prstom kaže na svojega tekmeca in navaja vrstice nad promocijo novega vala britanskih kuharjev in tistih iz držav, kot je Peru, s katerimi je zgradil trgovinska partnerstva.
50 Best je 'pošteno'
Kljub polemikam je 50 Best, odkar se je leta 2002 prvič pojavila, nagajive konvencije o dobrem obroku na glavi, tako da so prej prikriti skandinavski kuharji postali globalne zvezde, lišaji pa - nekoč izbirčna izbira za gojenje severnih jelenov - v poslastico.
Toda od začetka je imel toliko sovražnikov kot oboževalcev. To je celo sprožilo protestno skupino, Occupy 50 Best, ki se je borila proti svoji "neprozorni, obsodni uvrstitvi, kjer nacionalizem trpi kakovost, seksizem trpi raznolikost in je v središču pozornosti slavni kuhar."
Še huje je, da je pariška skupina obljubila večletne priljubljene na seznamu - dansko restavracijo Noma, elBulli in Fat Duck v bližini Londona -, da so poslali "na stotine večerje domov bolni", ko je njihova poskusna kuhinja pošla narobe.
Noma, ki je štirikrat ocenjena za najboljšo restavracijo na svetu, je bila najboljša na svetovnem merilu, na seznamu La Liste je le 217.
Francoski kuhar Joel Robuchon, nekdanji 50 najboljših sodnikov, je dejal, da je britanski seznam nagnjen k "kronizmu," prevračanju kovanca ", geopolitičnemu vplivu in lobiranju."
Seveda je v top 10 iz Liste Liste.
William Drew, urednik uspešnice 50 Best, se je močno kritiziral s svojimi kritiki in trdil, da je veliko bolj pregleden kot v preteklosti. „Zelo smo se trudili, da bi bili karseda pošteni in demokratični. Zavračamo obtožbe o nacionalizmu. Naš je resnično globalni seznam, ki temelji na stališčih skoraj 1000 strokovnjakov, pri čemer je glasovanje revidiralo računovodsko podjetje Deloitte.
"Nismo povezani z nobeno državo ali vlado," je dodal v kopici La Liste.
"Ne vem ničesar o njihovem hudomušnem algoritmu ... vendar morate vprašati o številu francoskih restavracij in francoskih kuharjev v prvih 10.Francoska kuhinja je seveda zelo pomembna, vendar je zelo nenavadno, da bi seznam, ki ga je določil svet, ki ga je ustanovila francoska vlada, vodil toliko francoskih kuharjev. "
