Cacao spreminja življenja: dobitnik Nobelove nagrade za hrano

V Venezueli, državi na robu propada zaradi pohabljenega pomanjkanja hrane, tiha, a hitro rastoča skupina podjetnic je svoje upanje za prihodnost vlila v sadni bonbon, obložen s čokolado. Ženska, zaslužna za to gibanje, je bila prejšnji teden na slavnostni prireditvi v San Sebastianu, ki so se je udeležili nekateri najvplivnejših kuharjev na svetu.

To so velike sanje, zapakirane v majhno slaščičarno.

Toda za kuharsko in čokoladnico Marijo Fernanda Di Giacobbe, uvodno prejemnico baskovske svetovne nagrade za kulinariko, je smisel reševanja prehrambene krize z luksuznim prehrambnim izdelkom smiseln, saj ima Venezuela dolgo zgodovino pridelave kakava.

Prejšnji teden je Di Giacobbe sprejela nagrado kot Nobelovo nagrado živilskega sveta, saj je v poetični zgodbi, ki se poroči z dvema venezuelskima kulinaričnima tradicijama, prevzela 8.500 svojih rojakinj in se lotila svojega življenja.

Nagrada, ki je bila predstavljena letos, prepoznava kuharje, ki so s hrano izboljšali družbo. Di Giacobbe je bil julija razglašen za zmagovalca.

Ko je Di Giacobbe leta 2004 odprla svojo trgovino s čokolado Kakao v Caracasu, je bila ideja, da bi domači fižol kakao Criollo - med najbolj cenjenimi na svetu - združili z otroško najljubšimi kandiranimi sadeži in želeji.

Di Giacobbe je v času, ko je bil na oblasti Hugo Chavez, usposobil 30 žensk. Čokolade bi ji bile neznane, če bi predstavljale več kot le edinstveno venezuelsko slaščičarno. Za eno žensko bi ji omogočilo, da neha biti odvisna od Chavesove štipendije za brezposelnost in postati neodvisna čokoladna podjetnica.

Maria Fernanda Di Giacobbe iz Venezuele, dobitnica baskovske svetovne kulinarične nagrade

Poživljene s svojimi novimi veščinami bi ženske po lastni volji navijale za druge skupnosti in druge ženske poučevale o tem, kaj so se naučile.

Domino učinek bi sčasoma spodbudil Di Giacobbeja, da odpre Cacao de Origen, prostor za vadbo, ki ženske nauči, kako kakavova zrna spremeniti v čokolado.

"To ni vse moje delo," je dejal Di Giacobbe v intervjuju. "Ko začutite, da se lahko spremenite in si ustvarite boljšo prihodnost, ženske delajo z velikodušnostjo in srečo. To je zelo lepo. "

Medtem je Di Giacobbe v luči vse globlje prehranske krize videl večjo vlogo kakava v Venezueli.

"Cacao je v ljudstvu Venezuele. Vse naše zgodbe, kultura, religija so okoli kakaov, "je dejala.

Stoletja je bila Venezuela med največjimi proizvajalci kakaajev na svetu in je postala ena prvih držav, ki je blago izvozila pred približno 300 leti, pojasnjuje.

Nato se je država preusmerila v gospodarstvo, ki temelji na olju, in proizvodnja kakava se je skrčila na manjše družinske zadeve.

Toda tam, kjer mu primanjkuje količine, nadoknadi kakovost. Venezuela je znana po kakavovih zrnih Criollo, ki je cenjeno med najboljšimi svetovnimi čokoladniki zaradi svojih zapletenih okusov in arom.

Di Giacobbe verjame, da oživitev proizvodnje veka v Venezueli in preusmeritev gospodarskega osredotočenja od nafte lahko pomagata povrniti ponos na izgubljeno dediščino in državo postaviti na novo, svetlejšo pot.

"Cacao je izdelek, ki je sredstvo za spremembe."

Di Giacobbe namerava uporabiti nagrado v višini 100.000 EUR za razširitev Cacao de Origen in učence naučiti ne samo o načelih pasme, ampak tudi o ustanovitvi lastnega podjetja.