Je neo-korejska kuhinja naslednja velika stvar?
Z Michelinovim predstavitvenim setom za Seul bi to lahko pomenilo začetek vzpona Južne Koreje v kulinarično pozornost, ki jo že dolgo prevladujejo velikani, na primer Japonska in večja Kitajska. Država počasi pridobiva na pomenu, saj je nekaj restavracij, ki so uvrščene na 50 najboljših azijskih azijskih držav, kuharji na mednarodni sceni osvojili vidike kuhinje. Ko bodo Michelin inšpektorji iskali prestolnico za nobene znamenitosti, bo prizor dobrega jedilnika zagotovo okrepil.
Leta 2014 je korejska restavracija Jungsik, ki se nahaja v TriBeCa, prva tovrstna vrsta, ki je v newyorškem vodiču Michelin dobila dve zvezdici. Kasneje se je Mingles v Seulu uvrstil na 15. mesto Azije 50 Best kot najvišjega vstopa na lestvici, le dve leti po odprtju (Jungsik je bil na seznamu tudi z drugo restavracijo La Yeon).
Chefa Kang Min-goa iz Minglesa je mogoče videti kot enega od bingljajočih misli, ki razmišljajo v ospredju, ki kulinariko potisne k večji višini. Treniral je pod Martinom Berasateguijem v San Sebastianu v Španiji, pozneje pa užival v Nobuju v Miamiju in na Bahamih, kjer je znanje, ki ga je nabral, spodbudilo njegovo inovativnost za čudovite jedi, ki jih izdelujejo v njegovi restavraciji. Pri Minglesu se sezonski meni igra z jangom in 'cho' - korejsko fermentirano omako in kisom - in jedi deli na dele, kot so zrna, zelenjava in ribe. Tradicionalne korejske jedi dobijo tudi zahodne dotike, kot so foie gras in tartufi, presenečajo lokalna nepca in izumljajo stare klasike.
"Korejskim strankam sem želel zagotoviti zabavno izkušnjo; za tujce sem želel zagotoviti poseben obrok, ki ga lahko imajo samo tukaj. Želel sem si, da bi odkrili novost v poznavanju… V zadnjih nekaj letih so restavracije v Koreji začele imeti svojo raznoliko ponudbo hrane, «je kuhar razkril v intervjuju za revijo Time Out.
In tisti od zunaj lovijo potencial. Triple kuhar z Michelinovo zvezdico Eric Ripert je izjemen oboževalec korejske tempeljske kuhinje, ki kaže na te osamljene kraje, kot da vsebujejo nekatere najbolje varovane skrivnosti v kulinaričnem svetu. Drugi francoski kuhar iz New Yorka, Jean-Georges Vongerichten, je v svoji dokumentarni popotniški seriji iz leta 2011 s svojo napol korejsko ženo Marjo igral v raziskovanju korejske kulinarične dediščine. Celoten vzpon korejske kuhinje lahko deloma pripišemo tudi priljubljenosti nekaterih najbolj vročih mladih korejsko-ameriških kuharjev, med katerimi sta bila David Chang in Roy Choi.
Michelin vodnik za Seul naj bi izšel v drugi polovici leta, kjer skupnost, tako lokalna kot mednarodna, vsekakor nestrpno čaka, kaj se lahko zgodi.
Z dovoljenjem za slike Shutterstock
