Japonske restavracije v Singapurju: Kje jesti najboljše mestne suši, sašimi, omakase, kaiseki in drugo

Jetra Ankima ali menih. Vljudnost slike spletnega mesta Shoukouwa

Če ste kdaj gledali dokumentarni film 'Jiro Dreams of Sushi', je to seznam, s katerim boste zadovoljili svoje hrepenenje. 'Jiro' nam je pokazal globino razmišljanja, ki sega za vsako sestavino japonske kuhinje. Restavracij na tem seznamu morda ni v Tokiu, vendar je njihova filozofija enaka. Na krožniku je verjetno kombinacija svežih sezonskih sestavin, pripravljenih za pošiljanje elegantnih, niansiranih okusov vašim okusnim okusom. Ker lahko restavracije letijo sestavine naravnost z Japonske, prosite kuharja, da vnaprej pripravi posebne sezonske sestavine, da lahko zagotovijo njegovo razpoložljivost.

V skladu z našo obljubo o ekskluzivnosti v naslovu se večina restavracij na tem seznamu ponaša z omejenimi sedeži za intimno doživetje jedilnice. Vabimo vas na pot, da odkrijete kuhinjo, tesno povezano z zemljepisom in kulturo države izvora. Ugotovite, zakaj je videnje lignjev klopov na vašem krožniku znak, da je na Japonsko prišla pomlad in zakaj se Niigata zaradi svojega okusa hvali.

Šinji pri Kanesaki

Kanasaka je bil svež wasabi v Shinji. Slika prispeva Shinji s strani Kanesake Facebook.

Ko kuhar reče, da naredi suši, ki ga želi jesti, je kuhar zaupati svojemu obroku. Dejansko chef Shinji Kanesaka ponuja možnost 'omakase', ki je kratka za 'omakase shimashita' ali 'zaupam vam [v tem kontekstu, s svojim obrokom]'. To pomeni, da določite ceno za obrok in kuhar na podlagi njegovega strokovnega znanja o sezonskih sestavinah in pripravi hrane odloči, kakšno hrano boste okusili. Priporočamo, da za kosilo ali večerjo izberete "Chef's Omakase Special" in se usedite za pult hinoki ciprese. Če njegova želja, da bi naredil suši, ki ga želi jesti, ni dovolj, da bi vas prepričala, da bi šli 'omakase', bi bilo morda koristno omeniti, da ima kuhar Kanesaka pod pasom eno zanesljivo Michelinovo zvezdo.

Od Shinji by Kanesaka smo se naučili različico tri sekundnega pravila, kjer naj bi suši zaužili v treh sekundah po pripravi. To je vsekakor priporočen čas pri Shinji by Kanesaka, da zagotovite, da boste okusili točno tisto, kar je kuhar pripravil za vaše uživanje. V restavraciji je le 22 sedežev, tako da če ste nekdo, ki išče drobne podrobnosti, rezervirajte vnaprej, da poskusite njihov suši z naribanim svežim wasabijem - brez tuba ali praškaste oblike za to mesto.

Šinji pri Kanesaki, 29 Tanglin Road, Singapur, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Jošijuki

'Hassun' ali drugi tečaj večerje 'kaiseki' v Kaiseki Yoshiyuki. Slika napisana na Facebook strani Kaiseki Yoshiyuki

To je ena resna restavracija 'kaiseki' s 16-sedežnim pultom in zasebno sobo. Resno, mislimo na njihovo predanost 'kaiseki', nastavitev restavracije je ležerna. Vsak tečaj je nestrpno pripravljen in postrežen, da bi bil celoten obrok videti kot glasbeni kos. Predstavljajte si, da japonski mojstri čaja srkajo značilno japonsko pijačo, medtem ko so degustirali večpredmetni "kaiseki", narejen iz sezonskih sestavin in prevlečen tako, da odraža določeno temo. Kuharju zaupajte kosilo ali večerjo z 'Omakase' ali pa poskusite meni za večerjo 'Tsuki', ki zajema vsako hrepenenje iz bistre juhe ('suimono'), sashimi, shokuji ('riž s sezonskimi sestavinami') in glavne mesne jedi za glavno jedci mesa („shiizakana“).

Tečaj »Nimono« ali zelenjava na kmečki zelenjavi pri Kaiseki Yoshiyuki. Slika napisana na Facebook strani Kaiseki Yoshiyuki

Cenite elegantno oblogo, ki ste jo povezali z japonsko kuhinjo? Ne zamudite 'hassun', drugega tečaja 'kaiseki', ki je ljubeče poslikan tako, da odraža letni čas, ko jeste svoj obrok. Če iščete nenavadno jed, ki bi lahko opisala japonsko kuhinjo, bi rekli "hassun". Kljub temu, da je predjed, je jed s sezonskimi sestavinami, ki odražajo letni čas. Najboljše stvari so majhne; Umetnost kuharja Yoshiyukija Kashiwabara je postavljena na kvadratno ploščo, ki ni večja od osem centimetrov na vsaki strani. Za prikaz spretnosti in predanosti kuharja Kashiwabara sezonskim okusom 2017 vsebuje posebne menije, ki se poklonijo kulturnim festivalom na Japonskem. Aprila 2017 bo na ogled sakura-meni, ki spominja na "Hanami" ali Festival češnjevega cveta.

Kaiseki Jošijuki, 583 Orchard Road, Forum Nakupovalni center, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni“ ali užitni obroki morskega ježka, zaviti v svež lopovec. Slika vljudna na Facebook stran Sushi Mitsuya

Zakaj je prefektura Niigata sinonim za kakovost? Zdi se do visokega standarda riža, pridelanega v prefekturi, in močne filtracije, ki Niigata sakeju zagotavljajo prečiščen, rafiniran okus. Sushi Mitsuya opozarja na ikonično japonsko pijačo z ločenim menijem, ki nas spominja na status, ki ga Francozi dajejo vinom, ki spremljajo vsak obrok. Odločite se, ali je Niigata bordojska ali burgundska sveta sveta, tako da poskusite "Kakurei Junmai Daiginjo" ali "Kakurei Daiginjo".

Restavracija za svojim imenom nosi tudi zanimivo zgodbo. Sushi Mitsuya ali "Sushi s tremi puščicami" predstavljata skupinsko delo med tremi partnerji v restavraciji, primer moči v enotnosti. Glavni kuhar Ryosuke Harada poskrbi za skrbno načrtovane obroke 18 gostov na pultu in šest do osem gostov v zasebni sobi. Bodite prepričani, da spremljate Facebook stran Sushi Mitsuya za tematske noči - februarja je bila predstavljena modroplavuta tuna z večerjo in 'uni' (morskim ježkom) ekstravaganco.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapur 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Vljudnost slike spletnega mesta Shoukouwa

Če ste se že kdaj vprašali, kaj pomeni suši edomae, je Shoukouwa tu, da vam odgovori. Če bi imeli časovni stroj, bi morda eden od postankov pojedli originalni suši, ki je bil narejen v obdobju Edo, od koder prihaja edomae suši. Lahko si predstavljamo, da v obdobju Edo jedo suši poleg Japonskih, narejen s sveže ulovljenimi ribami in sestavinami, zbranimi blizu vodnih poti. Kdo bi vedel, da bi visoki stroški ohranjanja sveže hrane v tem obdobju naredili tako vznemirljivo jedilno doživetje?

Awabi ali abalone. Vljudnost slike spletnega mesta Shoukouwa

Danes kuharski mojstri Shoukouwa pripravljajo sezonske sestavine, ki ohranijo izviren okus in dobijo čim manj kuhanja, zajamejo bistvo Edojevih sušijev. Ne moremo pretiravati, da se restavracija z dvema Michelinovima zvezdama posveča svežini - vsak dan letijo v morskih sadežih, ribah in pridelujejo na tokijskem trgu Tsukiji. Bodite prepričani, da zaprosite za sedežem za osem osebnim pultom in si ogledate, kako spretni kuharji pripravljajo te sestavine. Priporočamo kosilo ali večerjo "Hana Omakase Set", ki zveni kot sanje: kuhar vas popelje na sezonsko potovanje po japonskih morjih, vse skozi užitno umetnost, ki jo položi na vaš krožnik.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

V bistvu imamo dva razloga, da bi jedli pri Shiraishiju: 12 let izkušenj in sezonski jedilnik. Lastnik in glavni kuhar, gospod Shiraishi Shinji, pripravlja in sadi suši že več kot 12 let. Pri tako globokem razumevanju sušija mora biti sodelovanje z njim o tradiciji sušija in degustacija njegovih stvaritev zelo zanimivo. Redna revizija in obsežnost sezonskega jedilnika kažeta tudi kuharsko veliko strast do kakovostne japonske kuhinje. Zdaj ko je na Japonskem pomlad, so bambusovi streli, sezonska zelenjava in ledene ribe vsekakor nujni poskusi.

Navadni jedilnik Shiraishija ponuja različne načine, kako si privoščite obrok - specialitete edomae, tečaj suši-kaiseki ali bolj izpopolnjen tečaj suši edomae (misaki) s posebno juho iz tune. Ravno, ko smo se mazali po hrbtu, ker smo vedeli nekaj o edomi sushiju, restavracija deli več.

Naj se vrnemo k slikovni predstavitvi japonskih jedi izredno svežega sušija po vodnih poteh. K temu dodajte še dejstvo, da so med jedo hrano ujeli in pripravljali morske plošče, školjke, morsko jeguljo in seveda tuno. Kis deluje na suši kot sredstvo za kuhanje, zato je hrana takoj zaužila. Najboljši način, da tukaj izveste več o edomi sushiju, je pogovor s kuharjem, ko ta pripravlja obrok za vas 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hašida suši

Hašida suši. S pomočjo spletnega mesta Hashida Sushi

Še nekaj, kar smo se zbrali ob gledanju filma 'Jiro Dreams of Sushi': Ni lahko biti sin mojstra sušija. Oče glavnega kuharja Kenjiro Hašide ni nihče drug kot Tokio Hashida, maestro za istoimensko priznano istoimensko restavracijo v bližini, v bližini tržnice Tsukiji v Tokiu. To pomeni, da ima kuhar Kenjiro Hashida privilegij in veliko odgovornost, da pravi 30 mešanic družinskih omak in skrivnega recepta omake, da ne omenjam drugih standardov, ki bi jih moral vzdrževati.

Hašida suši. S pomočjo spletnega mesta Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapur ne zaostaja v smislu predanosti obrti sušija. Skrbno premišljene podrobnosti so povsod. Določena degustacija ni omejena na vina; riž, uporabljen v Hashidi, mora biti izbran vrhunski riž, ki je predhodno pokušen. Redki se strežejo v skrbno izrezljanih skodelicah saka, ki so jih ustvarili japonski mojstri. Vaš obrok je posut na namizni pribor, ki bi lahko bil star že sto let. Uvoz iz Tsukijija prihaja štirikrat na teden. Začnite pogovor z domačimi japonskimi kuharji iz Hokkaida, Kansaija, natančneje iz Kjota in Saitame, ki si več kot želijo deliti o kulturi, ki obdaja suši. Spet je meni 'omakase' odličen zagon pogovorov. Vprašajte o sezonskem sadju, ki vam ga je kuhar pripravil - jagode za pomlad, morda?

Hašida suši, 333A Orchard Road, Galerija Mandarin, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Slika je na voljo na Facebook strani Ginza Sushi-ichi

Tuna je zvezda v Ginza Sushi-ichi, pri čemer bi ga pogrešali, če bi tam jedli, ne da bi ga okusili. Kot edina Ginza Sushi-ichi na svetu, ki je prejela eno Michelinovo zvezdico, restavracija daje velik poudarek pripravi ključne sestavine sušija, ki jo kupijo pri prodajalcu, usmerjenem na tune, pri dnevniku Tsujiki. Druga jed, ki jo morate poskusiti, je morski jež, ki ga ljubeče pripravljamo iz sestavin, kupljenih na prvi dražbi vsak dan.

Suši dekonstruiran je uravnotežen delež najsvežijega ulova, ki ga pripravi izkušen kuhar, nadzorovana temperatura in tlak na vrhunskem rižu ter kvaliteten rižev kis, ki "spoštuje" naravni okus preliva. Vsako vrsto preliva spremljajo različne količine riža, stisnjenega pri različnih temperaturah. V skladu z Michelininim vodnikom Ginza Sushi-ichi celo uporablja rdeči ali beli kis, odvisno od tega, ki se najbolje ujema s prelivom, kar naredi intrigantno, visoko kalorično doživetje. V salonu v restavraciji poskusite Suigei Sake, pripravljeno v prefekturi Kochi, ali povprašajte po priporočilih med 30 drugimi ponudbami.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Slika se je prijavila na Ki-sho Facebook strani

Prva stvar, ki nas zadene pri Ki-sho-ju, je črno-bela zunanjost. Medtem ko je bila zgodovinska zgradba dom kolonialnih izseljencev, je nekaj tako primernega, da bi japonsko restavracijo postavili v tako elegantno, minimalistično stavbo - japonska kuhinja, kot smo si že zamislili, je, da se združi vse do bistvenega pomena - in sicer sestavin - in dajejo svoj naravni okus, najbolje v sezoni. Poudarek kuharja Hamamota na sezonskih jedeh pomeni, da se zunanjost ujema z vročenimi dobrotami. Poleg Ginza Sushi-ichi je Ki-sho mesto na seznamu za poskus morskega ježa.

Nobena druga restavracija ni vzbudila zanimanja za posebno sezonskost vsake sestavine, kot jo ima Ki-sho. Po vplivu restavracije smo za vsako sezono izdelovali podpisno jed v japonski kuhinji: lignjev klopov je najbolje jesti spomladi. Zimo zaznamujejo snežni raki in „fugu“ ali pahljevci; Poletje je označeno z 'ayu' ali sladkimi ribami, jesen pa prihaja po sladkem krompirju in gobji juhi matsukake. Za poizkusno izkušnjo se pogovorite z dvema sommelierjema Ki-sho. Seznanili vas bodo z vrstami varčnih izdelkov, ki jih v Singapurju običajno ne strežejo. Restavracija uvozi samo eno steklenico za vsako vrsto saka, kar vsakič poskrbi za izrazito pitje.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Jedilnica

Kuriya Jedilnica. Vljudnost slik spletnega mesta Kuriya Dining

Da, Kuriya Dining ni izključno japonska restavracija. Ustanova ponuja pristne jedi Nihon, odlična poslastica pa je poskusiti fuzijske jedi, ki jih kuhar ustvari z združevanjem zahodnih vplivov in japonskih kuharskih tehnik. Vaše izučeno oko je že lahko začelo opažati prisotnost poganjkov lignjev, ledenih rib in bambusa na mesečnem meniju aprila 2017. To je znak, da je poudarek restavracije na sezonskosti podoben čisto japonskim restavracijam.

Kuriya Jedilnica. Vljudnost slik spletnega mesta Kuriya Dining

Poleg mesečnega menija prihaja navadna kosila in večerja z možnostjo dodajanja svežega morskega ježka, naribanega japonskega Jinejo yam, ki se običajno uporablja v sobi, in mariniranega lososa Roe. Za nekaj različic mesa do velike količine morskih sadežev in rib, ki ste jih zaužili - čeprav zelo kakovostne - izberite tečaj večerje Kuriya. Avstralsko govedino Wagyu in svinjsko meso Kurobuta, ki je Wagyu svinjina, postrežejo z resnično zadovoljivim obrokom. Če se sprašujete, zakaj Kuriya za izdelavo tempure uporablja kozice iz sashimija, lahko kosilo Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen ponudi odgovore.

Jedilnica Kuriya, 1 Promenada Kim Seng, Veliko svetovno mesto, Singapur 237994, +65 6736 0888

Radi bi se zahvalili spletnim mestom Japonske nacionalne turistične organizacije in vodiču Michelin Guide Singapur za vpogled v suši, sake, kaiseke, sezonske sestavine in japonsko kulinariko in kulturo na splošno, pa tudi Michelinovo jemanje posameznih restavracij.

Mesečni in sezonski meniji so natančni v času objave, vendar se lahko razlikujejo glede na čas obiska pokrovitelja.