Kako okusiti čokolado kot strokovnjak
Tako kot lepo vino si zasluži tudi izjemna čokolada veliko pozornosti in pozornosti do detajlov: barve, arome, dolžine na nepcu…
Kakavove stvaritve so lahko še bolj privlačne, če upoštevamo nekaj osnovnih smernic.
Ko se dvajseta izdaja Salon du Chocolat pripravlja na odprtje v Parizu pozneje tega meseca, smo v Victoireju Finazu, strokovnem pokuševalcu čokolade in čokoladi, v petih korakih predstavili degustacijo čokolade.
1 / Okus z očmi
Tako kot barva dobrega vina lahko tudi odtenek čokoladnega kvadrata pove. "Kakaov fižol je na začetku vijoličen. Med postopkom nabiranja in nato praženja, ki ga opeče, fižol spremeni barvo. "
"V fazi čokolade bi moral biti barva mahagonija, to je rjava z rdečkastim odtenkom. To je merilo kakovosti, "pravi Victoire Finaz.
2 / Izberite pravo nastavitev
Fino čokolado je treba uživati v pravih pogojih, kar pomeni mirno lokacijo s temperaturo okoli 21 ° C / 70 ° F.
Jutro je najboljši čas za resno pokušino čokolade, raje pa ga okusite na prazen želodec ali celo ko rahlo lačen, potem ko se vsaj dve uri izogibate jedi. Seveda, ker je dokazano, da uživanje čokolade sproži sproščanje endorfinov, ima lahko vsaka izkušnja okus idealno, če ima čustveno komponento.
3 / Poiščite sadno aromo
„Čokolada ne sme preveč dišati po sladkorju ali celo po vaniliji. To je slabo znamenje. Nasprotno, to bi moralo oddajati sadne note, «pojasnjuje. Lahko tudi ocenite, ali so arome subtilne ali močne.
4 / Poiščite, kaj vam je všeč
"Poiskati morate, kaj vam je všeč, in se odločite, kakšno je ravnovesje med sladkimi in čokoladnimi okusi," zaključuje Finaz.
Pomembno je biti pozoren na opombe, ki so adstrigentne, kisle in "preveč opečene", da v celoti ocenijo dano čokolado.
"Lahko se zgodi, da čokolada ni v najboljši formi in ima zrnato teksturo," opozarja strokovnjak. Za tiste, ki se zanimajo, kako oceniti različne arome, Finaz priporoča, da izberejo čiste čokoladne palice namesto tartufov ali drugih čokoladnih bombonov.
Prav tako odsvetuje nakup čokolade v supermarketu za optimalno izkušnjo okušanja.
5 / Naj se zadržuje na nepcu
Močan in obstojen okus, ki ostane na nepcu po tem, ko čokolada ni več, je znak lastnosti in kakovosti.
