Vrhunski kuharji, strokovnjaki raziskujejo znanost o okusu

Na prvi pogled boste morda pomislili, da gre za molekularno gastronomijo, dejansko pa za večja vprašanja. Ali genetika vpliva na to, kaj radi jemo? Zakaj hrana ima boljši okus, ko smo lačni? Odmevni kuharji in znanstveniki se bodo zbrali na simpoziju v Španiji, da bi poskusili in izvedeli. Morda je to samo najbolj okusen simpozij na svetu.

Zbiranje bo potekalo v obmorskem letovišču v Baskiji San Sebastian 24. in 26. oktobra - prvi dogodek, ki ga je organiziral "Brainy Tongue", projekt, ki ga je začel barcelonski Center za gensko regulacijo (CRG), inštitut za biomedicinske raziskave, in baskovski kulinarični center, gastronomska šola.

Na simpoziju je Andoni Luis Aduriz, čigar avantgardna restavracija Mugaritz po vplivnih Britaniji ocenjena na sedmo mesto na svetu Restavracija revija, britanski heston Blumenthal in kuhar iz slaščičarne iz Singapurja Janice Wong bo sodeloval z genetiki, fiziki in nevroznanstveniki z univerz Oxford, Cambridge ali Yale.

"Svet kuhanja je bil od nekdaj blizu znanosti in znanosti kuhanju," je dejal Aduriz ob predstavitvi projekta Brainy Tongue v Barceloni. "Toda še vedno je nekaj manjkalo."

Kuharji po vsem svetu vedo, kako zadovoljiti svoje goste s svojimi jedmi in kakšnimi izdelki se dobro ujemajo z drugimi, "čarovnija tega procesa pa temelji na nevroznanosti", je dejal raziskovalec CRG Matthieu Louis.

Toda "ne poznamo večine znanstvenih načel, ki stojijo za izjemno hrano."

Če jih razumete, bi lahko omogočili oblikovanje menijev, prilagojenih nekemu genetskemu profilu ali splošnemu zdravju, na primer, ali celo navidezne resničnosti vonjav ali gustatorjev.

Španska severna Baskija, kjer se nahaja San Sebastian, slovi po tradicionalni in avantgardni visoki kuhinji.

San Sebastian se ponaša z največjim svetovnim številom Michelinovih zvezd na kvadratni meter po japonskem Kjotu.