Restavracija El Bulli postane kulinarična akademija

Znana španska restavracija el Bulli, ki je večkrat okronala svetovno, naj bi od leta 2014 postala neprofitna fundacija, je v ponedeljek sporočil njen avantgardni kuhar Ferran Adria.

Restavracija s tremi zvezdicami Michelin bo postala "temelj za vse ljubitelje avantgardne gastronomije .., gojišče novih idej in novih talentov," je povedal na tiskovni konferenci na kulinaričnem sejmu v mestu Santiago de Compostela.

Zasebna fundacija bo vsako leto podelila med 20 in 25 štipendij za kuharje in druge strokovnjake v industriji, eden od njenih dolgoročnih ciljev pa bo sestaviti "izčrpno in podrobno" enciklopedijo sodobne kuhinje.

"Želimo si, da bi to predstavljalo misel gastronomske ustvarjalnosti," je dejala Adria, ki je znana po svojem pristopu k kuhanju, ki z visokotehnološkimi metodami "preseneča" in na novo preseneča sestavine.

Gastronomske stvaritve fundacije bodo od leta 2014 na voljo za degustacijo "določeno število kupcev".

"Ustvarjanje te fundacije je še en korak naprej, vsekakor zelo pomemben, za naš cilj nenehnega razvoja in stalne zavezanosti ustvarjalnosti," je dejal.

elBulli na španski severovzhodni katalonski obali se je lani že četrto leto zapored uvrstil na 50 najboljših svetovnih restavracij po anketi več kot 800 kuharskih mojstrov, restavracijskih kritikov in industrijskih notranjih sodelavcev britanskega magazina Restaurant.

Gurmani po vsem mesecu vnaprej rezervirajo mizo v ustanovi, kjer je na jedilniku na voljo približno 30 avantgardnih jedi za ceno okoli 200 evrov (270 dolarjev).

Ampak 47-letna Adria je v presenetljivi napovedi dejala, da se bo obrat od leta 2012 zaprl za dve leti, navajajoč utrujenost in potrebo po načrtih za prihodnost.

V intervjuju za AFP v začetku tega meseca je dejal, da njegova restavracija in kuharska delavnica izgublja pol milijona evrov na leto, vendar je dejal, da je njegova glavna motivacija za hiatus ohranjati ustvarjalno iskrico.

"Ne zapiramo se, ker smo pod stresom," je dejal v sklicevanju na niz vrhunskih francoskih kuharjev, kot je Joel Robuchon in Olivier Roellinger, ki je zadnja leta zaprl svoje jedilnike s tremi zvezdicami, da bi se osredotočil na preprostejšo jedilnico.

V skladu s španskim pravom lahko neprofitna fundacija prejema davčne olajšave in sprejema donacije.

Povedal je, da bo fundacija še naprej pripravljala avantgardno kuhinjo, po kateri je znan, vendar bi se lahko razdelil na druga področja, kot so tradicionalna kuhinja, koktajli in celo zajtrki.

"To je obrok, ki ga restavracije tradicionalno ignorirajo, vendar me zelo navdušijo," je povedal za AFP.

Adria, ki se je leta 1984 pridružila kuhinji osebja elBulli, in britanski kuhar Heston Blumenthal iz Debelega raca zunaj Londona, sta od poznih devetdesetih let pretresla svet gastronomije z uporabo znanosti za "dekonstrukcijo" in obnovo hrane, tako osupljive večerje kot užitkov. recenzentje.

Priboljški z okusnimi popki na meniju elBulli vključujejo ostrigovo meringue, vroč sladoled, pečen tartuf kapučino in raviole, narejene iz lignjev in zmrznjenih foie grasov, zelenjavo pa pretvorijo v lizike ali bičasto peno.

Adriajeve stvaritve so presenetile, kako navdušujejo, kot navdušujejo kritike, čeprav so ga nekateri kritiki označili za elitističnega in pretencioznega. Odzvati se je moral tudi na obtožbe, da kemikalije, ki jih uporablja, naredijo njegove stvaritve nezdrave.

»Kritika je neizogibna in z njo sem v redu, če so spoštljivi, tudi če so negativni. Ko narediš nekaj avantgardno, že veš, da postajaš tarča, " je rekla Adria.

Njegovo tehniko opisujejo kot "molekularno kuhinjo", oznako, ki jo ostro zavrača.

"Molekularna kuhinja" ne obstaja, izraz ne pomeni nič. To pojasnjujem zadnjih pet let, vendar mediji še naprej vztrajajo, " Adria je povedala v intervjuju.

"To ne odvzema dejstva, da smo zelo ponosni, da smo se znašli med pionirji dialoga med znanostjo in kuhanjem."

Vir: AFPrelaxnews , 2010