Nekdanji ekonomist in umetnik je leta 2017 imenoval najboljšega kuharja Latinske Amerike
Leto 2017 je za Leonorja Espinosa odlično leto. Samo nekaj mesecev po osvojitvi prestižne baskovske svetovne nagrade za kulinariko je kolumbijski kuhar spet v središču pozornosti gastronomske industrije za drugačno priznanje: najboljši kuhar Latinske Amerike v letu 2017.
Naslov so Espinosi podelili organizatorji 50 najboljših restavracij Latinske Amerike - isti seznam, na katerem je Leo, lastna vodilna restavracija Espinose v Bogoti, trenutno 16. mesto. Kot da to ni dovolj impresivno, je bil Leo leta 2016 tudi proglašen za najboljšo restavracijo v Kolumbiji.
Espinosa je mojster kolumbijske kulinarične tradicije; od zapečene tune, prevlečene z zdrobljenimi mravljemi, do carne oreada - krepkega zrezka, ki izvira iz regije Santander, - njena hrana si prizadeva, da bi lokalna kuhinja njene države povzdignila v fino jedilno stanje. Glede na trenutno krizo gastronomske identitete v Kolumbiji to ni majhen podvig.
"Kolumbija je zdaj tam, kjer je bil Peru pred 15 leti," pravi slavni kuhar, ki se sklicuje na zaskrbljujočo jedilno pokrajino države: prevladujejo mednarodne restavracije in brez lokalnih kolumbijskih okusov. Vendar pa Espinoza ni pretirana. V resnici vidi Peru kot upanja primer spremembe, za katero je očitno odločena, da bo začela delovati.
"V Peruju boste kamor koli šli našli antikuhe, cevicherije, sangucherije - veliko bolj perujsko kot mednarodno kuhinjo," pravi Espinosa. „Tako kot Kolumbija je tudi Peru imel veliko več mednarodnih kot lokalne restavracije. To se je spremenilo in delno so jih tudi Perujci spremenili - s ponosom na lastno kuhinjo. Zdaj smo v tem procesu. "
Espinosa sledi korakom nekaterih vrhunskih svetovnih kuharjev, ki so se odpravili pred njo, na primer Alberta Adrià, čigar barcelonska restavracija Pakta ponuja fuzijo japonske in perujske kuhinje. Poleg Lea, Espinosa tudi pomaga Misiji, še eni restavraciji v Bogoti. Skupni dejavnik obeh je njena iznajdljiva lokalna kuhinja - rezultat namenskih raziskav kolumbijskih sestavin in trajnostnih praks, ki jih promovira v svoji fundaciji Funleo.
Funleo poleg raziskav podpira tudi lokalne kolumbijske skupnosti in proizvajalce. Zaradi tega je bil nekdanji ekonomist in umetnik vreden svetovne nagrade baskijske kulinarike, ki časti kuharje, ki so pomembni v svetu gastronomije. Lani julija je bila žirija, sestavljena iz velikih panoge, kot so Joan Roca, Dominique Crenn in Michel Bras, za svoja prizadevanja priznala Espinoso. Kasneje letos se bo 24. oktobra v Bogoti udeležila 50 najboljših restavracij Latinske Amerike, kjer bo prejela novo nagrado za najboljšega ženskega kuharja.
