Francoska nova poslastica se lovi
Dve mednarodni dobroti kaviar in escargot (polži) sta rodili nov trend francoske luksuzne gastronomije, ki je navdušil mednarodne kuharje: kaviar escargot, znan tudi kot polžev kaviar / jajca .
Polžja jajca so bolj podobna japonski lososovi srni kot tradicionalni kaviar, saj so večja in lepša.
Okus je opisan kot edinstven na različnih forumih gastronomije, nekateri primerjajo okus z ogroženim kaviarjem jesetra.
Francija in Japonska sta vodilni trgi, ZDA pa opažajo.
Znani osebni kuharji, kot je Andrew Zimmern, govorijo o polževem kaviarju v turističnih oddajah o hrani.
Jajca escargota veljajo za izključno luksuzno hrano, saj so gojena in precej redka, saj en polž v enem letu proizvede samo 4 grame jajc.
Kilogram prodajo kuharjem za 1.200 € in za izdelavo potrebuje približno 260 polžev; potrošniki lahko kupijo 50 gramov za približno 80 €.
Po vsem svetu obstajajo različni trgovci na drobno, polžev kaviar, nekaj je: Harrods v Londonu, Hediard in La Grande Epicerie v Parizu, Boucherie du Molard in Lyzamir v Ženevi, Loegismose na Danskem, Plantin v ZDA, House of Caviar na Nizozemskem.
