Vikend dram: Auchentoshan Scotch

Recept za pripravo škotskega viskija je precej preprost: sladkan ječmen postavite v vodo z malo kvasa, zmes destilirajte, preden duh vsaj tri leta počiva v hrastovi sodi. Seveda, destilarne so danes posodobile stojnice in umivale hrbte z računalniki in najsodobnejšim aparatom, vendar se temeljni postopek in sestavine že stoletja ne spreminjajo veliko.

Glede na to bodo destilarne in alkoholni konglomerati našli načine, kako čim bolj izstopati. Lahko bi šlo za nekaj na videz nepomembnega, kot je embalaža iz modre steklenice ali črpanje posebnega loča, od koder prihaja posebna voda. Mogoče bi šlo v obliki neverjetne zgodovine o tem, kako je njegov ustanovitelj zaplul Sedem morij, s seboj pa prinesel idejo, da bi na svet prinesel zlati duh, takšnega, ki bi lahko vzbudil vizije piperja, ki igra žalosten napev z orli, ki kličejo v daljavi. Mogoče pa gre za nekaj bolj tehničnega, kot je uporaba redkih sodov, do katerih nobena druga destilarna nima dostopa ali doseže stopnje olupitve, ki je nima nobena druga. Vsak destilarni mora povedati drugačno zgodbo.

Toda za vse različne vrste vode ali ječmena, oblike in velikosti steklenic ter hrastove sode ima vsaka destilarna na Škotskem eno stvar: vsi destilirajo svoje žgane pijače dvakrat. In tako stoji na dvorišču edine destilarne na Škotskem, ki destilira vsako kapljico svojega viskija trikrat, hodi po njenih impresivnih pobeljenih stavbah in skladiščih ter celo pozdravi štiri goriške krave (maskote stanovalke destilerije), pred njo sem vedel, da me čaka zanimivo, čeprav zamaknjeno jutro.

Najprej je Auchentoshan (izgovorjen AUK-en-TOSH-en) galski za "kotiček polja". Destilarna je bila ustanovljena leta 1823 v industrijskem mestecu Glasgow in je danes le ena od treh delujočih enotirnih destilarn v nižinskem območju - presenetljivo dejstvo, če Nizke pokrajine proizvedejo več viskija kot vse druge regije skupaj. In to zato, ker se tam nahajajo velika podjetja z mešanimi viskiji, kot so Johnnie Walker, Chivas Regal in Famous Grouse.

Ko sem stopil v sobo za kašo, ki uporablja borove oregonske penove namesto splošno priljubljenih nerjavnih jekel, sem dobil dramo 12-letnika Auchentoshan. "Nikoli ni prezgodaj imeti Auchentoshana," meni moj vodnik. "In to zato, ker je Auchentoshan viski za zajtrk." Nosim in okusim dram, takoj sem lahko videl, zakaj. Sveže citrusne note se počijo, preden jih olajšate za lahek, gladek konec. "To je zaradi naše trojne destilacije, prijatelj," se je nasmehnil vodnik.

Metoda trojne destilacije (zgodba, ki odmeva po celotni destilarni) nikakor ni afera brez primere. Prvi, ki ga je uporabil, je bil John Jameson, ki je na Irskem ustanovil Jameson viski. Vendar je bil sam moški Škoc in se je odločil zapustiti državo zaradi visokih davkov, ki so bili plačani na proizvodnjo viskija. Praksa trojne destilacije je prinesla velik priliv irskih priseljencev v poznih 1700 in začetku 1800s. Dejansko je bilo veliko drugih destilarn, ki uporabljajo trojno destilacijo, zlasti v nižinskih predelih. Toda zaradi slabih zalog ječmena in drugih dejavnikov, kot so prevzemi podjetij, so te destilarne zamrle, zaradi česar je Auchentoshan ostal edini izmed 133 delujočih destilarn Škotske, ki so danes obdržali postopek.

Auchentoshan raje uporablja trojček tihožitja namesto skupnega para. Prve destilacije kažejo, da se 35.000 litrov alkohola spere skozi pranje še preden se pomakne skozi rogovje proti kondenzatorju, da nastane mastna tekočina, podobna Schnappsu, imenovana nizka vina s povprečno vsebnostjo alkohola 18 odstotkov. Dejanski žganjarski destilat začne življenje kot predsledki - ostanki prejšnje destilacije v kombinaciji s sedanjo destilacijo. Toda s foreshots to ne bo več; reciklirajo se prek škafa v sprejemnik. In po približno osmih minutah snemanja se duh razblini. Znano je kot "new make spirit" ali "heart of the run", ki bo sčasoma po zorenju postal Auchentoshan viski.

Preden se to zgodi, ga naberemo v vmesnem sprejemniku, dokler vsebnost alkohola ne pade na 80 odstotkov ABV. Vmesni še vedno se polni z nizkimi vini. Čar se zgodi prav tu - ustvari vmesni duh, ki je dvakrat močnejši od povprečja v panogi. To je ta vmesni duh, ki še vedno prehaja k duhu - dodatna destilacija v središču ustvarjanja edinstvene nežnosti in gladkosti Auchentoshana.

Končno destilarne še vedno prevzamejo visoke trdnosti in jih destilirajo v duhu - od 55 odstotkov desno do podpisane Auchentoshan moči 81 odstotkov ABV. Ta visoka vsebnost alkohola osvobaja kompleksne pohvale sorodnikov iz tihožitja, ki jih zbirajo v sprejemniku za zorenje.

To je zelo tehničen postopek, ki ga ni težko razumeti. Da bi poenostavili zadeve, je destilacija postopek čiščenja.Kar je Auchentoshan naredil, je dodati še eno plast čiščenja, kar v bistvu pomeni, da se vsaka kapljica njene dragocene tekočine prečisti trikrat, kar ima za posledico veliko lažji in bolj gladek viski kot večina njegovih vrstnikov.

Pravzaprav vsi drugi vidiki postopka izdelave viskija Auchentoshan prispevajo k njeni naravi podpisa. Voda, ki jo Auchentoshan uporablja, prihaja iz Loch Katrine, vode, ki ni mineralna. Destilarna porabi tudi 6,8 tone sladnega ječmena na dan, ki ga posušimo samo z vročim zrakom, kar v primerjavi z reženim ječmenom ni tako dišeče niti težko.

Kar zadeva upravljanje s sodi, Auchentoshan uporablja štiri vrste sodov - ameriški bourbon, oloroso sherry, Pedro Ximénez in bordojsko vino. Vsaka kapljica viskija začne postopek staranja v belem ameriškem hrastu, da absorbira svetlobe in sladke note, preden se premakne na temnejši španski ali francoski hrast zaradi dodatne zapletenosti okusa. Auchentoshan stavi viski najmanj osem let in uporablja sode največ trikrat, kar je življenjska doba približno 30 let na sod, preden jih prodajo drugim destilarnam, ki se uporabljajo kot polnilne sodi.

Rezultat je osrednja paleta izrazov - Auchentoshan 12-, 18- in 21-Year-Old, Auchentoshan American Oak in Auchentoshan Three Wood (viski, star v ameriškem hrastu, Oloroso sherry in Pedro Ximénez) - ki se ponaša z lahkimi citrusnimi notami in okusi vanilije, medu, mandljev ter dolgi, dolgotrajni in gladki zaključki.

Na koncu dneva ni nobenega dvoma, da je Auchentoshanova zgodba o trojni destilaciji njen način, kako poskušati izstopati v panogi. Toda za razliko od pripovedi o trdoživem, potujočem ustanovitelju, ki je umrl pred desetletji, za seboj pušča zapuščino, ki še naprej živi, ​​ali neprimerljive okuse, ki jih dajejo nekateri redki sodi (učinek, ki ga je mogoče opaziti šele po letih zorenja), Auchentoshan's trojna destilacija je otipljiv vsakdanji pojav, ki je odprt za vse. Konec koncev je videti verjeti. Videl sem. In moram reči, da verjamem.

Prenesite aplikacijo Epicurio v iTunes ali Google Play zdaj, če želite izvedeti več o viskiju in danes kupiti svojo lastno steklenico.

Zgodovinski zaslugi

Avtor Patrick Chew

Vse fotografije destilarne Petra Devlina