Strokovnjaki pravijo, da so vrhunske restavracije verjetno Googlove stranke za prilagojeno doživetje

Steve Plotnicki iz mnenja o jedilnici © OAD

To je resnični znak vrhunske restavracije danes, pravi Steve Plotnicki, nekdanji glasbeni direktor, ki se je obrnil na prehrambnega blogerja, katerega restavracija revije Opinionated About Dining (OAD) nagovarja prispevek kulinarične elite po vsem svetu.

Ker najboljše restavracije razumejo, da ne zadostuje več, da postrežemo brezhibno izdelan obrok, je dejal v intervjuju pred razkritjem OAD-ovih najboljših 100+ evropskih restavracij 2017 v Parizu ta teden.

Današnje restavracije z globusom so varnejše in bolj izpopolnjene kot kdaj koli prej, medtem ko gledališka jedilnica in uprizoritvena umetnost ne presenečata več. Najbolj pozorne restavracije opravljajo domačo nalogo in vzpostavijo prilagojeno doživetje za goste.

"Če pogledate najboljših 50 restavracij na OAD in 50 najboljših na svetu, bom stavil, da so že prej vsi Googling njihovi kupci," je dejal.

Za stranko to pomeni bolj prilagojeno izkušnjo, v kateri bo kuhar ali strežnik lahko priporočil jed s svinjino, če bi gostinec izrazil ljubezen do vseh prašičev v spletu ali si izmenjal prijetne užitke o domačem kraju gosta.

V ponazoritev svojega stališča se Plotnicki sklicuje na obrok, v katerem je bilo lani 46 članov OAD povabljenih na večerjo v Nomi v Københavnu, preden se je ustavilo. Noma je dolžna velik del svoje slave, saj je štirikrat uvrstila na seznam 50 najboljših restavracij na svetu.

Nekaj ​​dni prej je kuhar Rene Redzepi, slavno ime v svetu sodobne gastronomije, poslal e-poštni naslov Plotnicki, ki je za vsakega gosta zahteval kratek življenjepis.

"Želel je govoriti z njimi za mizo, ko jih je obiskal, in pokazal, da ima nekaj znanja o njih," je pojasnil Plotnicki.

"Zame to pomeni spremembo načina delovanja restavracij."

Plotnicki je sprehajalna enciklopedija hrane, ki lahko rimuje obroke, ki jih je zaužil skupaj z letom, podobno kot kulinarična diskografija.

Za ponazoritev svojih analogij pogosto uporablja glasbene reference, relikt svojih dni kot glasbeni izvršitelj, katerega trditev o slavi je odkrivanje Run-DMC-ja.

Med pogovorom o vplivu francoskega kuharja Alaina Passarda - čigar pariška restavracija Arpege je letos že drugič zasedla OAD-jev seznam najboljših evropskih restavracij - je Plotnicki kuharju zaslužil, da je vplival na generacije nekaterih današnjih najbolj uvrščenih kuharjev, vključno s Ferranom Adria.

Kot da bi poslušali rock 'n roll, pravi. "Slišim toliko primerkov glasbe, ki prihajajo naravnost iz Beatlov. In v Beatlih slišiš Beethovna. "

Glasbo uporablja tudi za ponazoritev manj laskavega portreta gastronomije danes v Franciji, kjer se kuharji niso razvili iz iste klasične skladbe - klasične francoske kuhinje - ki jo igrajo že leta.

„Francija je zelo dobro izolirana od tujine. Večina francoskih kuharjev kuha v klasičnem slogu. Morda je zelo dobro. Ampak to ni zelo vplivno. Tako so precej provincialni, "pravi.

K svoji klasični glasbeni analogiji doda: "Kot da bi bil na Jamajki in poslušal samo reggae glasbo."

Kljub temu Plotnicki prijazno govori o francoski gastronomski dediščini, za katero je zaslužen, da je prvi odprl oči pred močjo dobre hrane.

Ko ga prosijo, naj si deli svojo najbolj spominljivo hrano na epifaniji, sega v leto 1982 - eden izmed več trenutkov, arhiviranega v njegovi osebni kulinarični diskografiji - in evforično govori o jajčnem kaviarju, ki ga je imel v restavraciji Joel Robuchon; jastogov bisk, »ki je vsekakor moral plavati celo palico masla«, in fritaje z zrezki pri Bofingerju, kjer se je naučil pravilnega načina uživanja zrezka (strašljivo redek).

»To potovanje je spremenilo način, kako sem se približal hrani. Hrana ni bila več samo nuja. Hrana je bila prijetna, "je dejal.

"Kar naenkrat je bilo dobro, da lahko jeste za vsak obrok. To je preseglo prehranjevanje zaradi nujnosti in se za uživanje spremenilo v prehranjevanje. To je bil odličen trenutek spreobrnjenja. "

Toda po desetletjih igranja iste melodije so bolj drzne države in kuharji zamrli ugled Francije kot tempelj Haute gastronomije, zato je nevarnost, da postanejo nepomembni.

„Danes je vpliv kuharja najpomembnejša komponenta. Nikoli ni bilo. Včasih je bil najboljši kuhar kuhar, ki naredi najboljšega pečenega piščanca. Toda večina jedilnikov išče nekaj več kot to. Želijo nekaj edinstvenega. "