Francoski kuharski guru Bocuse je "kuhar stoletja"

Francoz Paul Bocuse, ki je bil zaslužen za očeta "nouvelle kuhinje" in prvega izmed slavnih kuharjev, je v sredo vodilna ameriška kuharska šola imenovala "kuhar stoletja".

Ameriški kulinarični inštitut je Bocuseja imenoval za vrhunskega kuharja 20. stoletja in navajal legendarno kariero 85-letnika, v katerem je prenašal tako hrano na krožnike kot življenje ljudi, ki so kuhali.

"Je eden največjih, najpomembnejših kuharjev vseh časov," je Tim Ryan, predsednik inštituta, dejal na dogodku z Bocuseom v New Yorku pred podelitvijo nagrad.

Ryan je dejal, da je Bocuse vodil gibanje v šestdesetih in sedemdesetih letih v Franciji, ki je postalo znano kot "kuhinja nouvelle" in je bilo značilno z eksperimentiranjem, novo skrbjo za predstavitev in pozornostjo za sveže sestavine.

Bocuse je kuharje iz anonimnosti v kuhinjo in medije tudi pripeljal, tako da je postal "prvi slavni kuhar moderne dobe", je dejal Ryan.

Francoska ikona, katere lionska restavracija L'Auberge je vse od leta 1965 že imela Michelinovo oceno s tremi zvezdicami - eno le peščic na svetu, je povedala, da je skrivnost uspeha v kuhinji preprosta.

»Na dobre sestavine ne moreš pozabiti. Če ni dobrih sestavin, ni dobrega kuhanja, "je dejal na dogodku v New Yorku in dodal:" Velika ali majhna kuhanja ni - obstaja samo dobra. "

Njegov vpliv na gastronomijo je bil neizbrisen, toda glede njegove vloge pri izumljanju "nouvelle kuhinje" Bocuse ne želi več sprejeti časti, saj je bil izraz medijski izum in kuhanje ni "neka neverjetna revolucija."

Bocuse, znan po svojem šaljivem pristopu do napornega dela kuharskega kuharja, se je šalil: "Nouvelle kuhinja ni bila nič na krožniku, ampak vse na račun."

Vrhunski kuharji, ki so se udeležili podelitve nagrad, so povedali, da si Bocuse zasluži vsako priznanje.

Thomas Keller, kuhar v newyorški restavraciji Per Se, je dejal, da Bocuse ni navdušil le z jedilniki, ampak je osvobodil kuharje, kar je ustvarilo sodobni kult kuharja, v katerem sta Gordon Ramsay in Jamie Oliver, gospodinjstva, tudi za ljudi, ki komaj kuhajo jajce.

"On je tisti, ki je kuharje pripeljal iz kuhinje," je dejal Keller. "Na več načinov nas je osvobodil ... Dovoljena nam je bila interpretacija, pogled na hrano. "

Daniel Boulud, ki ga je CIA imenoval za kuharskega leta leta, je dejal, da je bil Bocuse navdih v vsej svoji karieri, ne samo za kuhanje, ampak za način, kako se je v bratovščini spoprijel z drugimi.

"Zbral se je s svojimi najboljšimi prijatelji na trgu, izbiral je njihov" marche du jour "(sveže izdelke) in se zbiral okoli mize," je dejal Boulud, katerega restavracije vključujejo Daniel v New Yorku. "Še vedno ima smisel zbrati svoje prijatelje."

Sin Jerome Bocuse, ki sledi dolgoletni družinski tradiciji, je izpostavil tudi človekove lastnosti velikega kuharja, češ da ga je tudi na vrhuncu slave in blaznega poslovnega življenja njegov oče vedno izbral iz šole.

Težava je prišla kasneje, ko je šel trenirati kot kuhar v CIA in je spoznal, da gre za kuhinje, je povedal Jerome Bocuse. "Ni bilo vedno enostavno, da bi bil ta priimek vezan na suknjiču."

Bocuse, ki še naprej spi v isti sobi, v kateri se je rodil pred skoraj stoletjem, je dejal, da so tehnične spremembe močno vplivale na kuhanje, zlasti na prehod iz peči na drva na plin. "Izgubite nekaj znanja, vendar morate živeti z napredkom," je dejal.

A opozoril je, da je lahko tehnologija tudi nevarna in se skliceval na jedrsko katastrofo na Japonskem, državi, ki jo že dolgo obiskuje in jo občuduje.

"Zemlja je krhka," je dejal.

Vir: AFPrelaxnews