Najboljša svetovna restavracija El Bulli se bo zaprla
elBulli, španska restavracija ob obali, ki je večkrat okronana z najboljšimi na svetu, se bo zaprla v soboto, potem ko bodo mehi kuhinje več kot dve desetletji potiskali pod kuharja Ferrana Adria.
Oddaljena jedilnica v Cala Montjoi se bo leta 2014 ponovno odprla kot neprofitni kulinarični think tank, ki bo raziskal nove kuharske tehnike in razvil nove okuse.
ElBullifoundation načrtuje, da bodo kuharji letno podelili od 20 do 25 štipendij, da bodo leto dni delali z osrednjim osebjem elBullija.
Adria, katere radikalne novosti, odkar je leta 1987 postal glavni kuhar v elBulliju, vključuje rezance iz grozdne trave in krompirjevo peno, pravi, da odpoveduje restavracijo s tremi zvezdicami Michelin, da bi več časa preživel kreativen.
"ElBulli se ne zapira, preoblikuje se, ker bo ostala njegova duša," je v začetku tega meseca povedal skupini študentov v Valenciji.
Pod Adrio je jedilnica, znana kot El Bulli do leta 2008, nikoli ni bila trgovska restavracija v najstrožjem smislu.
Kmalu po tem, ko je postal glavni kuhar, se je Adria odločila, da bo restavracijo odprla le pol leta, da bi osebje razvila svoj pristop k kuhanju, ki uporablja hi-tech metode za "dekonstrukcijo" in obnovo sestavin na presenetljiv način.
Leta 2001, ko je El Bulli vse bolj znan, se je odločil, da bo jedilnico zaprl za kosilo, da bi osebju zagotovil še več časa za kreativnost v kuhinji.
Na 50-sedežnih restavracijah več kot dva milijona letnih prošenj za približno 8000 zasedanj, mize pa so večinoma razporejene v obliki loterije.
Večerja je degustacijski meni približno 40 majhnih jedi in stane približno 250 evrov (360 dolarjev) na glavo.
Zaključno večerjo v soboto zvečer bodo postregli dolgoletni uslužbenci restavracije in njihove družine.
A kljub svoji priljubljenosti restavracija na leto izgubi pol milijona evrov (700.000 dolarjev), je Adria povedala med intervjujem za AFP lani.
49-letnik je pomanjkanje nadoknadil z nizom spin-offov elBulli, vključno s knjigami, vrsto kuhinjske posode, govorjenimi posli in s posojanjem svojega imena številnim znamkam, od oljčnega olja do jedilnega pribora.
Restavracija je zaslužna za pomoč pri preobrazbi Španije iz kulinaričnega zaledja v vodilnega sveta.
Britanska revija Restaurant se je ElBulli uvrstila na prvo mesto na seznamu 50 najboljših svetovnih restavracij, kar je bilo rekordnih petkrat - leta 2002, ko je bil seznam prvič objavljen, med letoma 2006 in 2009.
"To ni najboljša restavracija na svetu, ker tega ne obstaja, vendar je danes najbolj vplivno mesto na svetu, kar se tiče kuhinje, še posebej, ko gre za ustvarjalnost," je prejšnji teden dejala Adria.
Restavracijski veteran Barcelone Ramon Parellada, osebni prijatelj Adrie's, je dejal, da bo zaprtje elBullija kuharja sprostilo.
"Vsa ta obsežnost in ustvarjalna sposobnost, ki sta v našem sektorju dali inovativnost in ustvarjalnost na način, kakršnega še nikoli nismo storili, ne bo več tarča kritik, ki so jih izravnali v restavraciji," je dejal.
Medtem ko so nekateri kritiki Adriino hrano opisali kot najboljše, kar so jih okusili, so ga kritizirali kot elitističnega in pretencioznega - in celo nevarnosti za zdravje.
Pariški nemški kritik na hrano Jorg Zipprick, avtor knjige "Neprilagodljivo spodnji del molekularnega kuhanja", pravi, da bi Adriajeve kreacije morale vsebovati zdravstvena opozorila, ki bodo obedovala aditive v jedi.
"Čeprav je res, da je Ferran Adria v kuhinjo vnesel veliko kreativnosti, je odprl vrata tudi aditivom in aromam iz laboratorijev živilske industrije, ki so zdaj trdno osvojili mesto v gostinskem poslu," je dejal.
